Barres au citron et aux canneberges
Votes : 2
Temps: 8 heures
Complexité: facilement
Quantité: 48 pièces.
Complexité: facilement
Quantité: 48 pièces.
Ce dessert est cuit comme une tarte entière, puis découpé en carrés pratiques avant d'être servi, apportant une touche d'élégance à votre goûter de fêtes. La première couche est un délicieux gâteau aux noix, préparé avec des noix de pécan hachées, de la farine, du beurre, des jaunes d'œufs et du sucre. Une fois le gâteau refroidi, on y applique une fine couche de crème canneberge-citron. Son arôme de fruits rouges et d'agrumes est agréablement rehaussé par la douceur de la vanille naturelle. Laissez la crème prendre au réfrigérateur avant de déguster.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,5 tasse de noix de pécan
- 2 tasses de farine de première qualité
- 1 tasse et 3/4 de sucre
- 1 cuillère à café et quart de gros sel
- 330 g de beurre doux, coupé en petits morceaux, à température ambiante
- 3 gros œufs + 4 jaunes d'œufs
- 1 sachet (7 g) de gélatine en poudre
- 1/4 tasse d'eau tiède
- 340 g de canneberges (fraîches ou congelées)
- 1 gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur
- 0,5 c. à thé de zeste de citron finement râpé + 1/4 tasse de jus de citron
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Vaporisez légèrement un plat de 23 x 33 cm (9 x 13 pouces) avec un aérosol de cuisson, puis tapissez-le de papier sulfurisé en laissant dépasser le papier de chaque côté. Vaporisez légèrement le papier sulfurisé avec un aérosol de cuisson. Disposez les noix de pécan sur le plat et faites-les griller au four pendant 8 à 10 minutes ; laissez-les refroidir.
- Broyez les noix au robot culinaire. Ajoutez la farine, 125 g de sucre et 1 cuillère à café de sel, puis mixez par impulsions. Incorporez 165 g de beurre et 2 jaunes d'œufs ; mixez à nouveau par impulsions jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Transférez la pâte dans le moule préparé et étalez-la uniformément (vous pouvez vous aider d'une feuille de papier sulfurisé). Faites cuire au four jusqu'à ce que le gâteau soit doré, pendant 30 à 35 minutes. Laissez refroidir dans le moule.
- Dans un petit bol allant au micro-ondes, mélanger la gélatine avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Chauffer au micro-ondes par intervalles de 10 secondes, en remuant, jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute.
- Dans une casserole moyenne, mélanger les canneberges, la vanille et 175 g de sucre. Incorporer 2 cuillères à soupe d'eau tiède et cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement (10 à 15 minutes). Retirer la gousse de vanille. Verser la préparation dans un blender, ajouter le mélange de gélatine et mixer à vitesse lente jusqu'à obtention d'une consistance lisse, mais pas trop mousseuse ; réserver.
- Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, mélangez 3 œufs entiers, les 2 jaunes restants, le zeste et le jus de citron, le reste du sucre (1/2 tasse) et 1/4 de cuillère à café de sel. Faites cuire à feu moyen, en fouettant, jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère, pendant 5 à 10 minutes (ne laissez pas bouillir). Retirez du feu et incorporez le reste du beurre (165 g), morceau par morceau, en fouettant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez le mélange de canneberges jusqu'à ce que le tout soit lisse. Étalez la crème aux canneberges sur la croûte refroidie et réfrigérez, à découvert, pendant au moins 6 heures et jusqu'à 1 jour.
- Démoulez la tarte en tirant sur le papier sulfurisé. Coupez-la en petits carrés.
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