Raviolis à la betterave et aux graines de pavot
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Temps: 2 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 6
Complexité: moyenne
Portions : 6
Raviolis à la betterave et aux graines de pavot - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Ravioli
- 450 g de betteraves, parées et pelées
- 0,25 tasse et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 0,5 tasse de ricotta
- 0,5 tasse de lait
- Pâte à pâtes de base, recette ci-dessous
- 0,25 tasse de graines de pavot
- 1 tasse de beurre fondu
- Fromage Carnia pour la garniture (peut être remplacé par du fromage Montasio)
pâte à pâtes de base
- 3,5 à 4 tasses de farine de blé
- 4 très gros œufs
- 0,5 cuillère à café d'huile d'olive
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 200°C.
Arrosez les betteraves d'huile d'olive. Enveloppez-les dans du papier aluminium et enfournez-les pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Retirez-les du four et pelez-les une fois légèrement refroidies. Écrasez-les à l'aide d'un presse-purée. - Dans un petit bol, mélangez la purée de betteraves, la ricotta et le lait à l'aide d'une cuillère en bois. Salez et poivrez. Laissez refroidir complètement.
- Préparez la pâte à pâtes et étalez-la très finement à l'aide d'une machine à pâtes. Découpez la pâte en carrés de 5 cm. Déposez une cuillère à soupe bombée de farce de betterave au centre de la moitié des carrés et recouvrez avec les carrés restants. Pincez les bords pour bien sceller les deux morceaux de pâte. Couvrez d'un torchon humide et réservez jusqu'à ébullition de l'eau.
- Portez 6 litres d'eau à ébullition et ajoutez 2 cuillères à soupe de sel. Faites cuire les raviolis dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Égouttez-les et disposez-les dans un grand saladier. Mélangez-les avec du beurre fondu et des graines de pavot, puis servez avec du fromage râpé.
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pâte à pâtes de base:
Déposez 3,5 tasses de farine en un monticule au centre d'une grande planche à découper en bois. Creusez un puits au centre et ajoutez les œufs et l'huile d'olive. À l'aide d'une fourchette, fouettez les œufs et l'huile jusqu'à ce qu'ils commencent à s'incorporer à la farine sur les bords du puits.
Lorsque le puits commence à s'élargir, continuez à racler la farine du fond du monticule pour maintenir sa forme. La pâte sera lisse une fois la moitié de la farine utilisée.
Commencez à pétrir la pâte avec la paume des deux mains. Une fois la pâte homogène, retirez-la du plan de travail, raclez-le et jetez les résidus. Farinez légèrement le plan de travail et continuez à pétrir pendant 6 minutes. La pâte doit être élastique et légèrement collante. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
Étalez la pâte à l'aide d'une machine à pâtes jusqu'à l'épaisseur souhaitée.
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