Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: moyenne
Quantité: 12 pièces.

Ces délicieuses brioches sont une version plus décontractée du gâteau red velvet festif. Moelleuses et aérées, ces brioches rouges, aux saveurs gourmandes de chocolat et de cannelle, sont nappées d'un délicat glaçage au fromage frais et ne manqueront pas de faire sensation. Leur aspect est éclatant et attrayant. Pour obtenir une couleur rouge intense, utilisez du colorant alimentaire en gel. Bien que ces brioches soient faciles à réaliser, la pâte levée demande un peu de temps ; vous pouvez donc répartir la préparation sur deux jours et réfrigérer les brioches assemblées, puis les laisser revenir à température ambiante avant de les cuire le lendemain.

Ingrédients:

Pâte

• 0,5 tasse d'eau
• 1 sachet (7 g) de levure sèche active (2 et 1/4 c. à thé)
• 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré + 1/4 de cuillère à café de sucre granulé
• 2 tasses et 3/4 de farine de première qualité, plus un peu pour le travail
• 1/3 tasse de lait écrémé en poudre, tamisé si nécessaire
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 0,5 tasse de lait caillé ou de kéfir
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé fondu, plus un peu pour le bol
• 2 gros jaunes d'œufs
• 2 cuillères à café de colorant alimentaire rouge en gel

Remplissage

• 1/4 tasse de sucre granulé + un peu plus pour la poêle
• 1/4 tasse de cassonade
• 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
• 110 g de beurre doux ramolli + un peu plus pour la poêle

Lustre

• 60 g de fromage à la crème, à température ambiante
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
• 1,5 tasse de sucre glace
• 0,5 cuillère à café d'extrait de vanille

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

levure, sucre, farine de qualité supérieure, lait en poudre, cacao, lait aigre, kéfir, beurre, œufs, colorant, sucre brun, cannelle, fromage à la crème, sucre glace, extrait de vanille

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1

• Pétrissez la pâte :

  
  Dans un bol allant au micro-ondes, chauffez l'eau à 38 °C (elle doit être tiède, pas chaude). Ajoutez la levure et 1/4 de cuillère à café de sucre en poudre et remuez jusqu'à dissolution complète. Laissez reposer jusqu'à ce que le mélange mousse, environ 5 minutes.
  
Étape 2
• Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez la farine, le lait en poudre, le cacao, le sel et les 2 cuillères à soupe de sucre restantes. Creusez un puits au centre. Incorporez le lait caillé, le beurre fondu, les jaunes d'œufs et le colorant alimentaire au mélange de levure. Versez ensuite ce mélange dans le puits et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte souple.
Étape 3
• Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, saupoudrez-la de farine et pétrissez-la en ajoutant de la farine au besoin, jusqu'à ce qu'elle soit lisse mais encore légèrement collante (2 à 3 minutes). Transférez la pâte dans un saladier beurré en la retournant pour bien l'enrober de beurre. Couvrez d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ 1 h à 1 h 30).
Étape 4

• Préparer la garniture :

  
  Dans un petit bol, mélangez le sucre blanc, la cassonade, les pépites de chocolat et la cannelle. Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, lissez-la et étalez-la en un rectangle de 25 x 45 cm. Badigeonnez la pâte de beurre en laissant une bordure de 2 cm sur un des longs côtés. Saupoudrez de sucre à la cannelle et de pépites de chocolat, puis appuyez légèrement pour les faire adhérer au beurre. Humidifiez un bord propre de la pâte avec de l'eau, puis roulez-la fermement sur elle-même en partant du bord le plus long et en allant vers le bord propre ; pressez pour sceller.
  
Étape 5
• Beurrez un moule rectangulaire de 22 x 32 cm et saupoudrez-le légèrement de sucre. Coupez le rouleau en 12 morceaux et disposez-les, face coupée vers le haut, dans le moule. Couvrez de film alimentaire et laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure. Vous pouvez également la mettre au réfrigérateur toute la nuit et la laisser lever à température ambiante pendant 2 heures le lendemain matin avant la cuisson.
Étape 6
• Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Retirez le couvercle des petits pains et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 25 à 30 minutes. Laissez-les refroidir dans le plat pendant au moins 15 minutes.
Étape 7

• Pendant ce temps, préparez le glaçage :

  
  À l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, fouettez le fromage à la crème et le beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le sucre glace et l'extrait de vanille, puis fouettez à nouveau. Étalez une fine couche de glaçage sur les brioches à la cannelle encore chaudes. Servez avec le reste du glaçage.
  

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