Côtelettes de porc nature glacées à l'abricot et au piment habanero
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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Les côtelettes de porc grillées avec os sont encore plus savoureuses si vous les badigeonnez, pendant la cuisson, d'un glaçage onctueux à base de confiture d'abricots, de piment habanero, de gingembre frais, d'ail et de zeste d'orange. Ce glaçage confère à la viande une brillance exquise et une saveur riche, un équilibre harmonieux de notes sucrées, épicées et acidulées. Pour une version moins relevée, utilisez seulement un demi-piment habanero. Pour accompagner le porc, préparez une relish fraîche de pommes vertes, de poivron et de menthe finement hachés. Elle apportera fraîcheur et onctuosité au plat.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Côtelettes de porc
- 4 côtes de porc naturelles avec os
- 1 tasse de confiture d'abricots
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 2 gousses d'ail, râpées sur une râpe à framboise
- Zeste et jus d'une orange
- Un demi-piment habanero ou un piment entier, épépiné et finement haché
- Huile végétale pour graisser la grille du barbecue
Goût
- 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
- 1 pomme verte, pelée, évidée et coupée en petits dés
- 1 poivron rouge, finement coupé en dés
- 1 oignon vert, finement émincé en diagonale
- Zeste et jus d'un citron vert
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Assaisonnez les côtelettes de porc avec du sel et du poivre noir ; réservez-les pendant que vous préparez la sauce.
- Dans une petite casserole, mélangez la confiture d'abricots, la sauce soja, le gingembre, l'ail, le zeste et le jus d'orange, ainsi que le piment habanero. Portez à ébullition. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe, environ 10 à 15 minutes, puis laissez refroidir. Répartissez la sauce dans deux bols : un pour badigeonner la viande et l'autre pour accompagner les hamburgers.
- Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Huilez généreusement la grille avec de l'huile végétale pour éviter que la viande n'y colle.
- À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la viande de glaçage. Déposez les galettes sur le gril, côté laqué vers le bas, et laissez cuire sans les déplacer jusqu'à ce que le glaçage commence à caraméliser, environ 5 minutes. Badigeonnez le dessus des galettes de glaçage, retournez-les, badigeonnez l'autre côté et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et collantes et que leur température à cœur atteigne 57 °C (130 °F), soit 7 à 10 minutes supplémentaires. Versez le glaçage sur la viande. Laissez reposer les galettes 5 à 10 minutes, puis badigeonnez-les une dernière fois avec le glaçage réservé avant de servir.
- Goût:
Mélangez dans un bol la menthe, la pomme, le poivron, l'oignon vert, le zeste et le jus de citron vert.
Nappez les côtelettes de porc frites d'un peu de sauce et servez-les avec le reste de la sauce et de la sauce.
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