Brioches sucrées au caramel collant et aux noisettes

Votes : 1

Temps: 3 heures 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 256, matières grasses totales 14 G., graisses saturées 4 G., protéines 4 G., glucides 32 G., fibre 2 G., cholestérol 10 mg, sodium 307 mg, sucre 19 G.

Ces délicieux roulés à la cannelle, fondants et collants, sont préparés avec de la pâte feuilletée du commerce, façonnée en forme d'escargot, et cuits directement dans une sauce caramel aux noisettes concassées. Retournez-les avant de servir, pour que le caramel soit sur le dessus. Pour éviter que le caramel ne devienne trop épais, ne le faites pas cuire trop longtemps avant de le verser dans la poêle : laissez simplement le beurre fondre, et c'est prêt !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2/3 cuillère à soupe de noisettes décortiquées
2,5 cuillères à soupe de beurre non salé, plus un peu pour graisser la poêle.
0,5 tasse de sucre brun doré bien tassé
2 cuillères à soupe de sirop d'agave
1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
Farine pour saupoudrer
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 c. à thé de noix de muscade moulue
1 paquet (220 g) de pâte à croissant réfrigérée
1/8 cuillère à café de sel marin

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte feuilletée, noisettes, sucre brun, nectar d'agave, jus de citron, noix de muscade, cannelle

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 190 °C (thermostat 6). Étalez les noisettes sur une plaque de cuisson à rebords et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, pendant 12 à 15 minutes. Retirez-les du four et laissez-les refroidir. Hachez-les finement et réservez.
Graissez légèrement un moule à tarte en verre ou en céramique de 22 cm de diamètre. Faites fondre 2,5 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez 60 ml de cassonade, le sirop d'agave et le jus de citron. Versez le mélange dans le moule préparé. Parsemez uniformément 80 ml de noix grillées sur le sirop et réservez. Dans un petit bol, mélangez les 60 ml de cassonade restants, la cannelle et la noix de muscade.

Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez délicatement la pâte à croissants et appuyez fermement en pinçant les perforations pour former une seule abaisse. Farinez un rouleau à pâtisserie et étalez la pâte en un rectangle de 30 x 23 cm. Saupoudrez uniformément le mélange de cassonade sur la pâte, en laissant une bordure de 1,25 cm. Parsemez du reste des noisettes (80 g).
Roulez la pâte en un boudin, en commençant par l'un des petits côtés. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez le boudin en 8 à 10 cercles d'environ 2,5 cm de diamètre. Disposez les cercles, face coupée vers le bas, sur le sirop dans le plat : 6 sur les bords et 2 au centre. Pincez les extrémités ouvertes du bout des doigts pour éviter que les petits pains ne se déroulent. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures maximum.
Faites cuire les brioches au four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que le sirop ait foncé et bouillonne sur les bords du plat, environ 25 minutes. Sortez les brioches du four et laissez-les reposer 1 minute. Couvrez le plat d'une grande assiette et retournez-le. Saupoudrez légèrement les brioches de fleur de sel. Laissez-les refroidir 10 à 20 minutes et servez-les tièdes.

Catégories :

recette / Teneur en calories des repas préparés / Petit-déjeuner / Desserts / Beignets, tartes, petits pains / Food Network - recettes

Collections de recettes