Glace aux noisettes et à la noix de muscade
Votes : 1
Temps: 6 heures
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Si vous possédez une sorbetière, préparez un véritable délice italien : une glace artisanale aux noisettes, à la noix de muscade et aux éclats de Nutella. La noix de muscade sublime la saveur riche de la noisette et apporte une note épicée. Servez la glace onctueuse, directement sortie de la sorbetière, parsemée de noisettes concassées, ou congelez-la jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Pour savourer pleinement toutes les saveurs et textures de la glace, ne la conservez pas au congélateur plus de trois jours ; l’idéal est de la déguster immédiatement !
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,5 tasse de noisettes décortiquées et pelées
- 2 tasses de lait entier
- 2 tasses de crème épaisse
- 1 tasse de sucre
- 0,5 c. à thé de noix de muscade fraîchement râpée
- 1/8 c. à thé de sel fin
- 8 gros jaunes d'œufs
- 1/3 de tasse de pâte à tartiner chocolat-noisette Nutella
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 175 °C, étalez les noisettes sur une plaque de cuisson et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 8 minutes. Laissez-les refroidir et hachez-les grossièrement.
- Dans une casserole moyenne, mélanger les noisettes, le lait, la crème, le sucre, la noix de muscade et le sel à feu moyen. Porter à ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser infuser pendant 1 heure. Filtrer le mélange à travers une passoire fine et jeter les résidus solides.
- Mettez les jaunes d'œufs dans un grand bol et fouettez-les jusqu'à ce qu'ils soient lisses. Versez le mélange de lait filtré et fouettez à nouveau jusqu'à consistance lisse. Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe le dos de la cuillère et que la température atteigne 74 °C à 79 °C (165 °F à 175 °F) sur un thermomètre à sucre, environ 10 minutes.
- Filtrez immédiatement la crème anglaise dans un bol. Placez ce bol dans un plus grand bol d'eau glacée et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie. Réfrigérez la crème anglaise pendant environ 2 heures.
- Faites prendre la crème anglaise dans une sorbetière en suivant les instructions du fabricant. Une fois qu'elle a légèrement pris, ajoutez le Nutella, une cuillère à la fois, en fouettant après chaque ajout pour créer des morceaux de chocolat. Transférez la glace dans un récipient hermétique d'un litre et congelez-la jusqu'à ce qu'elle soit bien prise, environ 2 heures. À consommer de préférence dans les 3 jours.
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