Glace à la menthe avec pépites de chocolat
La glace italienne se distingue de la crème glacée classique par sa faible teneur en matières grasses et sa simplicité de préparation à la maison, avec un minimum d'ingrédients naturels. Ce dessert contient du sucre, de la crème fraîche épaisse, du lait entier et de la fécule de maïs. Son arôme exceptionnel provient de l'alliance de la menthe fraîche et du chocolat noir. La menthe infuse dans la crème pendant 5 minutes maximum, conférant à la glace une saveur subtile et rafraîchissante. En suivant cette recette étape par étape, vous pourrez parsemer uniformément votre glace de fines pépites de chocolat, comme pour les glaces du commerce. Curtis sert sa glace maison entre deux gaufrettes.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 tasses de crème épaisse
- 2 tasses de lait entier
- 6 brins de menthe fraîche
- 100 g de chocolat noir (70 % de cacao), haché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole à fond épais, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Incorporer la crème et le lait et cuire à feu moyen, en remuant constamment, pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et commence à frémir.
- Transférez la crème dans un bol résistant à la chaleur et incorporez la menthe. Placez le bol dans un autre bol d'eau glacée pour refroidir rapidement la crème, en remuant de temps en temps ; retirez la menthe après 5 minutes. Ne laissez pas infuser la menthe trop longtemps, car elle donnera un goût herbacé ; une courte infusion pendant que la crème refroidit suffit. Couvrez la crème à la menthe et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 4 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
- Congelez la crème à la menthe dans une sorbetière en suivant les instructions du fabricant.
- Pendant ce temps, placez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur, posé sur une casserole d'eau frémissante, et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Retirez du feu et laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit tiède mais encore liquide.
- Transférez la glace dans un grand bol placé sur un bol de glace. Rapidement, versez le chocolat fondu sur la glace en remuant vigoureusement. Le chocolat va immédiatement se briser au contact de la glace froide. Si vous préférez des morceaux de chocolat plus gros, incorporez-les délicatement à l'aide d'une cuillère en bois. Servez immédiatement ou transférez dans un récipient et congelez pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la glace soit ferme.
Auteur de la recette - Curtis Stone est chef cuisinier, auteur culinaire et personnalité de la télévision.
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