Biscuits classiques aux pépites de chocolat : 5 types

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Comment faire des cookies classiques aux pépites de chocolat : 5 variantes

Temps: 1 heure 35 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 30 pièces.

De petits changements peuvent faire toute la différence. Des chefs ont pris une recette de base de cookies aux pépites de chocolat et l'ont modifiée une à une : ajout, substitution et fonte d'ingrédients, cuisson à différentes températures et refroidissement. À chaque fois, ils ont obtenu un nouveau cookie, unique par sa texture, son apparence et sa saveur. Utilisez ce guide pour trouver le cookie parfait ; inutile de faire des changements radicaux.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2,25 tasses de farine de blé de première qualité
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel fin
170 g de beurre à température ambiante
3/4 tasse de cassonade
2/3 tasse de sucre granulé
2 gros œufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
350 g de pépites de chocolat noir

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, beurre, sucre brun, sucre, œufs, extrait de vanille, pépites de chocolat (granulés), chocolat noir

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez les grilles dans le tiers supérieur et le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 190 °C. Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre grand bol, battre le beurre et les deux types de sucre au batteur électrique à vitesse moyenne-élevée pendant environ 4 minutes, jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs un à un, en battant après chaque ajout ; incorporer la vanille. Réduire la vitesse à moyenne, ajouter le mélange de farine et battre jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Incorporer les pépites de chocolat.

Déposez 12 cuillères à soupe bombées de pâte sur chaque plaque de cuisson, en les espaçant d'environ 5 cm. Avec les mains légèrement humides, formez des boules avec chaque cuillère à soupe bombée. Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés mais encore moelleux au centre ; tournez les plaques à mi-cuisson. Laissez les biscuits refroidir quelques minutes sur les plaques, puis transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
Une fois les plaques refroidies, déposez le reste de la pâte sur l'une d'elles et enfournez. Conservez les biscuits dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 5 jours maximum.

Variantes de la recette :

Biscuits moelleux : Remplacez les deux types de sucre par 1,5 tasse de cassonade. Faites cuire au four à 190 °C (375 °F) jusqu'à ce que le gâteau soit tendre et doré, pendant 12 à 15 minutes.

Moelleux avec une croûte croustillante : Faites cuire les biscuits pendant 8 à 10 minutes à 220 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Biscuits collants : Utilisez 250 ml de cassonade et 60 ml de sirop de maïs ; n’utilisez pas de sucre en poudre. Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes à 190 °C (375 °F), jusqu’à ce que les biscuits soient croustillants et dorés à l’extérieur et encore moelleux à l’intérieur.

Biscuits très collants : au lieu de farine ordinaire, prenez farine à gâteauFaites cuire au four pendant 12 à 15 minutes à 190 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que les bords des biscuits soient caramélisés.

Biscuits très croustillants : Cuire au four pendant 24 à 28 minutes à 150 °C, jusqu'à ce que les biscuits soient plats et croustillants.