Riette de saumon (pâté) à la noix de muscade et salade de tomates crémeuse
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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Cette élégante entrée française séduit par sa saveur riche et sa texture onctueuse. La riete, semblable à un pâté, se tartine sur du pain, mais sa texture est moins lisse. À chaque bouchée, vous savourerez de tendres morceaux de saumon dans une pâte crémeuse au beurre. Cette recette utilise deux types de saumon : braisé au vin blanc et fumé. Leur association crée une saveur exceptionnelle. Laissez reposer la riete au réfrigérateur avant de servir, accompagnée d’une salade légère de tomates et d’herbes.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
pâté de saumon
- 1 échalote hachée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 220 g de filet de saumon sans peau, coupé en 4 morceaux
- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 110 g de saumon fumé
- 110 g de beurre doux, coupé en morceaux et ramolli
- 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1/4 de cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
Salade
- 450 g de tomates cerises, coupées en deux
- 1/4 de cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1/4 tasse de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
- Tranches de pain croustillant, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites revenir les échalotes dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Salez et poivrez le saumon, puis ajoutez-le dans la poêle. Versez le vin, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le saumon soit cuit à cœur, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Déposez le poisson sur une assiette et poursuivez la cuisson du jus dans la poêle pendant 2 minutes. Laissez refroidir.
- Dans un robot culinaire, mixez le saumon fumé et le beurre jusqu'à obtenir une pâte grossière. Émiettez le saumon frit et incorporez-le. Ajoutez le jus de cuisson, le jus de citron, la noix de muscade et 1/4 de cuillère à café de sel. Fouettez. Versez la riette dans un bol, couvrez et réfrigérez pendant au moins une heure.
- Dans un saladier, mélangez les tomates avec le sucre et une pincée de sel. Dans un autre saladier, mélangez le vinaigre, la moutarde et une demi-cuillère à café de sel, puis ajoutez l'huile d'olive. Incorporez la crème, l'estragon et la ciboulette. Ajoutez les tomates et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez la salade avec des rillettes de saumon et du pain.
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