Pâté végétarien aux épinards et aux noix
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Temps: 4 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 140, matières grasses totales 10 G., graisses saturées 1 G., protéines 6 G., glucides 9 G., fibre 4 G., cholestérol 0 mg, sodium 570 mg, sucre 3 G.
Calories 140, matières grasses totales 10 G., graisses saturées 1 G., protéines 6 G., glucides 9 G., fibre 4 G., cholestérol 0 mg, sodium 570 mg, sucre 3 G.
Les mots « pâté » et « caviar » ne sont pas forcément synonymes de cuisine végétarienne, mais cette recette propose un délicieux pâté végétal garni de graines de grenade, qui rappellent le caviar. Cette entrée végétarienne (voire végétalienne) délicate, à base d'épinards et de noix, évoque le pkhali géorgien, où les épinards sont souvent remplacés par des betteraves ou des champignons. Laissez le pâté prendre dans la poêle, puis servez-le sur un plat, accompagné de crackers et de crudités.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 700 g d'épinards frais (pas petits), tiges coupées
- 3/4 tasse de noix + noix hachées supplémentaires pour servir
- 0,5 tasse de feuilles de coriandre fraîches légèrement tassées
- 1/4 tasse de feuilles d'estragon fraîches légèrement tassées
- 1/4 tasse de feuilles d'aneth fraîches légèrement tassées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 3 oignons verts, grossièrement hachés
- 2 petites gousses d'ail, écrasées
- 1/4 c. à thé de coriandre moulue
- Une pincée de poivre de Cayenne
- 2 cuillères à soupe de graines de grenade
- Craquelins ou crudités, pour servir
- Équipement spécial: ramequin d'un diamètre de 12 cm.
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Tapisser un ramequin de 12 cm de diamètre de film alimentaire en laissant dépasser au moins 5 cm. Lisser le film alimentaire du mieux possible.
- Plongez les épinards dans une casserole d'eau bouillante, remuez pour bien les enrober et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir complètement. Pressez-les pour en extraire toute l'eau, puis hachez-les finement. Transférez-les dans un saladier.
- Mélanger les noix, 1/3 de tasse d'eau tiède, la coriandre, l'estragon, l'aneth, le vinaigre, la ciboulette, l'ail, 1 1/4 cuillère à café de sel, la coriandre fraîche et le poivre de Cayenne dans un robot culinaire et mixer jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise.
- Ajoutez le mélange de noix et d'herbes au bol contenant les épinards et mélangez bien. Versez le tout dans le plat préparé et tassez le mélange avec le dos d'une cuillère.
- Recouvrir d'un film plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
- Pour servirDéballez le pâté et retournez-le sur un plat de service. Garnissez de graines de grenade et de noix hachées. Servez avec des crackers ou des crudités.
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