Brochettes de saumon avec salade de quinoa et de pamplemousse

Votes : 2

Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 632, matières grasses totales 39 G., graisses saturées G., protéines 40 G., glucides 29 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.

Parfait pour accompagner un saumon grillé, ce simple plat d'accompagnement à base de quinoa et de pamplemousse est parfumé au gingembre et équilibre les saveurs sucrées et salées grâce à du miel chaud et du piment serrano.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Brochette de poisson :

700 g de filets de saumon sans peau, coupés en cubes de 5 cm
Brochettes en bois (à faire tremper au préalable)

Salade tiède :

3/4 tasse de quinoa
1 pamplemousse moyen
8 fines tranches de gingembre frais
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1,5 tasse d'eau pour faire bouillir le quinoa
1/2 cuillère à café de gros sel, plus un peu plus
1 petit piment serrano ou jalapeño, écrasé (avec les graines pour un maximum de piquant)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à café de miel
2 tiges d'oignons verts finement hachées
Poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche hachées

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : saumon, quinoa, pamplemousse, piment jalapeño, piment serrano, racine de gingembre, Miel, vinaigre de vin, oignons verts, coriandre

Cuisiner le plat selon la recette :

Prélevez le zeste du pamplemousse en fines lamelles à l'aide d'un économe, en veillant à ne pas retirer la partie blanche amère. Dans une petite casserole, faites chauffer le zeste de pamplemousse et le gingembre dans l'huile d'olive à feu moyen. Dès que l'huile commence à frémir (environ 2 minutes), retirez du feu.

Laisser infuser l'huile pendant 30 minutes. Filtrer et conserver l'huile.
Pendant que l'huile de pamplemousse infuse, rincez le quinoa et égouttez-le. Placez le quinoa dans une petite casserole avec de l'eau et 1/2 cuillère à café de sel. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes.

Transférez le quinoa dans un bol et égrenez-le à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit bien aéré. Laissez-le refroidir.

Séparez les quartiers du pamplemousse au-dessus d'un bol, en séparant le jus de la pulpe. Dans un bol moyen, mélangez 3 cuillères à soupe de jus de pamplemousse avec le vinaigre de vin rouge, le miel et le sel selon votre goût.

Incorporez progressivement 3 cuillères à soupe d'huile de pamplemousse préparée en fouettant, en commençant par quelques gouttes puis en ajoutant le reste en un mince filet pour obtenir une vinaigrette légèrement épaisse. Poivrez selon votre goût.

Mélangez le quinoa avec la vinaigrette, le piment, l'oignon et la coriandre. Salez et poivrez à votre goût.
Préchauffez un gril (intérieur ou extérieur) à feu vif. Enfilez les cubes de saumon sur des brochettes. Badigeonnez le poisson avec la cuillère à soupe d'huile de pamplemousse restante et assaisonnez de sel et de poivre. Faites griller les brochettes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées de chaque côté, environ 3 minutes. Le saumon doit rester juteux.

Ajoutez des quartiers de pamplemousse à la salade, répartissez-la en 4 portions et garnissez de brochettes de saumon. Servez chaud ou à température ambiante.