Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Croquettes de saumon fumé et de quinoa - recette détaillée.

Ingrédients:

• 1/3 tasse de quinoa
• filet de saumon de 700 g
• 1 gros œuf battu
• 1/4 tasse d'oignons verts finement hachés (à l'exclusion des parties blanches)
• 2 cuillères à soupe de farine de blé
• Zeste d'un citron
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• Sel
• 2 cuillères à soupe d'huile de coco
• Quartiers de citron pour la garniture
• 1 tasse de chips de pommes

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

saumon, quinoa, farine, œufs, oignons verts, citron

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Faites tremper les chips de pommes dans l'eau pendant 30 minutes.
  
  Pendant ce temps, faites cuire le quinoa selon les instructions sur l'emballage.
Étape 2
• Égouttez le liquide et répartissez les copeaux de bois de pommier sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Placez la plaque sur deux brûleurs et faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les copeaux commencent à fumer. Déposez le saumon, côté peau vers le bas, sur le gril, en plaçant ce dernier au-dessus des copeaux de bois de pommier.
  
  Recouvrez hermétiquement la plaque de cuisson de papier aluminium et faites cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les filets de saumon soient bien cuits. Retirez le saumon du fumoir et laissez-le refroidir à température ambiante.
Étape 3
• Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Retirez la peau du filet de saumon, émiettez la chair à la fourchette et transférez-la dans un grand saladier. Ajoutez le quinoa, les œufs, les oignons verts, la farine, le zeste de citron, le poivre et une cuillère à café de sel. Mélangez bien. Formez 6 galettes d'environ 2,5 cm d'épaisseur et 7 cm de diamètre.
Étape 4
• Faites chauffer l'huile de coco dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les croquettes 2 minutes de chaque côté. Déposez-les sur une plaque de cuisson, placez-la sur une grille et laissez cuire environ 12 minutes. Servez avec des quartiers de citron.

Votes : 2

Auteur de la recette - Damaris Phillips est chef et animatrice d'émissions culinaires.