Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Ces délicieuses croquettes croustillantes sont préparées principalement avec des ingrédients de base : saumon en conserve, sauces, épices, légumes marinés et farine. Un régal économique ! Avant de les faire frire, placez-les au congélateur pour éviter qu'elles ne se désagrègent, puis roulez-les dans de la chapelure panko grossière pour obtenir une croûte dorée et croustillante à souhait. Servez-les en entrée avec une rémoulade maison ou en plat principal, accompagnées d'une salade pour un dîner léger.

Ingrédients:

• 2/3 tasse farine à levure incorporée
• 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
• 1 à 2 cuillères à café de sauce piquante (facultatif)
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 0,5 cuillère à café de poudre d'ail
• 2 oignons verts, finement émincés
• 1 boîte (400 g) de saumon en conserve, bien égoutté
• Un demi-oignon moyen, finement haché (environ 0,5 tasse)
• 2 gros œufs
• 3 cuillères à café d'assaisonnement cajun ou créole sans sel
• 1 tasse de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe de câpres, égouttées et hachées grossièrement
• 1 cuillère à soupe de paprika doux
• 4 cornichons finement hachés + 3 c. à café de saumure d'un bocal
• 3/4 tasse de chapelure panko
• 1,5 tasse d'huile de colza (canola)

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

saumon, chapelure, concombre mariné, Moutarde de Dijon, sauce piquante, poudre d'ail, assaisonnement cajun, oignons verts, câpres, paprika

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Dans un saladier moyen, mélangez la farine, la sauce Worcestershire, la sauce piquante (facultatif), la moutarde de Dijon, la poudre d'ail, les oignons verts, le saumon, l'oignon, un œuf, une cuillère à café d'assaisonnement cajun, une cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez délicatement à la fourchette jusqu'à ce que la farine soit complètement incorporée. Réfrigérez le mélange pendant au moins 30 minutes et jusqu'à une heure. Il vous sera plus facile de former des croquettes à partir du mélange de poisson refroidi, et elles ne se désagrégeront pas à la cuisson..
Étape 2
• Pendant ce temps, préparez la sauce rémoulade en mélangeant dans un petit bol la mayonnaise, les câpres, le paprika doux, les cornichons et la saumure du bocal, soit les 2 cuillères à café restantes. assaisonnement cajun Ajoutez 0,5 cuillère à café de sel et réservez. La sauce peut être préparée une heure à l'avance et conservée au réfrigérateur, couverte. Servez-la fraîche ou à température ambiante.
Étape 3
• Battez légèrement l'œuf restant dans un petit bol. Versez la chapelure dans un autre petit bol et farinez légèrement vos mains. À l'aide d'une cuillère doseuse de 60 ml (1/4 de tasse), prélevez une portion de la préparation au poisson, façonnez-la en une croquette oblongue d'environ 5 cm (2 pouces) de long et déposez-la sur une grande assiette.
Étape 4
• Façonnez 7 autres croquettes de la même manière. Vous pouvez aussi leur donner une forme ronde. En travaillant une croquette à la fois, trempez-la dans l'œuf puis roulez-la dans le beurre. chapelureenrober complètement en appuyant légèrement pour assurer l'adhérence de la chapelure.
Étape 5
• Dans une grande poêle, chauffez l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175 °C (350 °F) sur un thermomètre à friture (ou vérifiez la température en y déposant un petit morceau de la préparation de poisson ; il doit bouillonner vigoureusement et remonter à la surface). Tapissez une assiette de papier absorbant.
Étape 6
• Plongez délicatement les croquettes dans l'huile en les espaçant pour une cuisson uniforme. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, 2 à 3 minutes de chaque côté. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excédent de graisse et laissez-les tiédir.
Étape 7
• Servez les croquettes chaudes avec de la rémoulade.

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