Bâtonnets de crabe avec rémoulade
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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Quantité: 24 côtelettes
Complexité: facilement
Quantité: 24 côtelettes
La chair de crabe n'est pas donnée, mais si vous n'en trouvez pas, préparez ces galettes avec des bâtonnets de crabe, plus faciles à trouver. Le plat peut paraître compliqué, mais il est en réalité très simple : aucune technique culinaire secrète n'est requise. Une délicieuse rémoulade, une sauce à base de mayonnaise, parfumée et délicate, apportera une saveur fraîche et parfumée à l'oignon vert.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Galettes de crabe
- 450 g de bâtonnets de crabe, triés et débarrassés du cartilage
- 1/3 tasse chapelure
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1,5 cuillère à café de sauce Worcestershire
- 1/4 c. à thé assaisonnement créoleou à votre goût
- Une goutte de sauce piquante
- 1 gros œuf, légèrement battu
- Zeste d'un citron
- 1/4 tasse d'huile de canola, et plus si nécessaire
- Rémoulade campagnarde, recette incluse, pour servir
- Ciboulette hachée, pour la garniture
rémoulade de campagne
- 1 tasse de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne
- 0,5 c. à thé de sauce piquante, ou selon votre goût
- 2 à 3 oignons verts, parties blanches et vertes seulement, finement hachés
- 1 branche de céleri, finement hachée
- 1 gousse d'ail, finement hachée
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Recettes avec des ingrédients similaires : chair de crabe, chapelure, mayonnaise, Moutarde de Dijon, sauce piquante, sauce Worcestershire, assaisonnement cajun, céleri, jus de citron, oignons verts, ail
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un bol, mélangez les bâtonnets de crabe, la chapelure, la mayonnaise, la sauce Worcestershire, l'assaisonnement créole, la sauce piquante, l'œuf et le zeste de citron ; salez et poivrez (le mélange sera légèrement humide). Formez des galettes à l'aide d'une petite cuillère à glace. Déposez-les sur une plaque de cuisson munie d'une grille et réfrigérez pendant environ 30 minutes.
- Tapissez une plaque de cuisson de papier absorbant et placez-la près du four. Faites chauffer de l'huile de canola dans une grande poêle à feu moyen. À l'aide d'une spatule coudée, déposez délicatement les galettes dans l'huile chaude en veillant à ne pas les superposer. Faites-les frire environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez-les de la poêle et déposez-les sur la plaque de cuisson préparée pour égoutter l'excédent d'huile.
- Servir chaud avec une quenelle de rémoulade rustique et garnir de ciboulette.
rémoulade de campagneDans un bol, mélanger la mayonnaise, la ciboulette, le jus de citron, la moutarde, sauce piquante, oignons verts, céleri et ail. Assaisonnez de sel et de poivre.
Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure pour que les saveurs se mélangent. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. La sauce se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Servir frais.
Auteur de la recette - La cheffe Virginia Willis (USA) est professeure de cuisine cajun et créole, auteure de livres sur les activités de plein air et lauréate 2016 dans la catégorie Santé.
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