Galettes végétaliennes au pois chiche « crabe »

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Comment faire des galettes végétaliennes au pois chiche façon « crabe »

Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 260, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 1 G., protéines 7 G., glucides 23 G., fibre 5 G., cholestérol 0 mg, sodium 980 mg, sucre 0 G.

Ces galettes regorgent de saveurs, comme les traditionnelles galettes de crabe. Elles sont assaisonnées à l'Old Bay, citronnées et présentent cette note acidulée et salée caractéristique. Mais elles ne contiennent pas de crabe ! À la place, on utilise des pois chiches. C'est tout aussi délicieux et rassasiant. Servez ces galettes de « crabe » végétaliennes avec une sauce tartare végétalienne maison.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Galettes de pois chiches au crabe

2 boîtes de 425 g de pois chiches, prélever 60 ml (1/4 tasse) de liquide, jeter le reste
Une pincée de crème de tartre
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 cuillère à soupe de jus de citron + quartiers de citron pour servir
2 cuillères à café d'assaisonnement Old Bay
1 cuillère à café de moutarde au miel
2 tranches de pain blanc ou 1 pain à hamburger, déchirés en morceaux
2/3 tasse de farine
Huile végétale, pour la friture

Sauce tartare

1/4 tasse de mayonnaise végétalienne
0,5 c. à thé de moutarde au miel
Une pincée d'assaisonnement Old Bay
Un demi-cornichon, finement haché
1 cuillère à soupe de saumure de concombre

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : pois chiches, jus de citron, farine, sauce tartare, moutarde au miel

Cuisiner le plat selon la recette :

galettes de crabe aux pois chiches:

Versez le liquide des pois chiches dans un grand bol, puis ajoutez la crème de tartre et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance épaisse et mousseuse.
Ajoutez le persil, le jus de citron, l'assaisonnement Old Bay et la moutarde au miel, puis ajoutez les morceaux de pain et mélangez. Laissez reposer jusqu'à ce que le pain soit tendre, environ 5 minutes.

Pendant ce temps, hachez finement les pois chiches (ou écrasez-les). Lorsque la pâte à pain est prête, ajoutez les pois chiches et mélangez jusqu'à ce que le tout commence à s'agglomérer. Formez huit galettes de 2 cm d'épaisseur, aux bords bien arrondis. Couvrez et réfrigérez pendant au moins une heure.
Sauce tartare:

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde au miel, l'assaisonnement Old Bay, le cornichon et la saumure. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Préchauffez le four à 175 °C. Saupoudrez une bonne pincée de sel sur la farine et déposez-la sur une assiette.
Dans une grande poêle antiadhésive, versez suffisamment d'huile pour en couvrir le fond et faites chauffer à feu moyen-vif. Enrobez la moitié des galettes de farine. Une fois l'huile bien chaude et frémissante, ajoutez les galettes et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et d'une belle couleur dorée foncée, environ 3 minutes de chaque côté.
Ajustez la température au besoin pour éviter que les galettes ne brunissent trop vite. Déposez-les sur une plaque de cuisson et répétez l'opération avec les galettes restantes. Salez chaque galette et enfournez pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
Servez les galettes de pois chiches avec de la sauce tartare et des quartiers de citron.