Galettes de crabe avec rémoulade de céleri-rave

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Recette de galettes de crabe à la rémoulade de céleri-rave

Temps: 3 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 438, matières grasses totales 32 G., graisses saturées 9 G., protéines 16 G., glucides 23 G., fibre 3 G., cholestérol 91 mg, sodium 733 mg, sucre 5 G.

Ces galettes de crabe sont préparées avec de la vraie chair de crabe ; croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, elles sont rehaussées d’une touche d’assaisonnement Old Bay. Pour éviter qu’elles ne se défassent à la cuisson, réfrigérez-les quelques minutes au préalable. Servez-les avec une rémoulade de céleri-rave maison.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Galettes de crabe

4 tranches épaisses de pain blanc, retirez la croûte et déchirez la mie en morceaux
0,5 tasse de crème épaisse
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'oignon Vidalia haché
1 tasse de céleri haché
1 oignon vert, finement haché
1 cuillère à café d'assaisonnement pour fruits de mer, comme Old Bay
3 gousses d'ail écrasées
Zeste d'un citron
Protéines équivalentes à 3 œufs
450 g de chair de crabe en morceaux, triée pour enlever les fragments de carapace.

Rémoulade de céleri-rave

1 racine de céleri
10 brins de thym frais, feuilles cueillies et légèrement hachées
0,5 à 1 tasse de mayonnaise (selon la taille du céleri-rave)
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sucre

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : chair de crabe, Oignon Vidalia, céleri, thym, moutarde à grains entiers, vinaigre de cidre, racine de céleri, jus de citron, Assaisonnement Old Bay

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 200°C.
Dans un grand saladier, mélangez le pain, la crème fraîche épaisse et une pincée de sel. Dans une poêle moyenne, à feu moyen, faites fondre le beurre, puis ajoutez l'huile d'olive, l'oignon, le céleri et les oignons verts. Salez et poivrez, puis ajoutez l'assaisonnement pour fruits de mer. Mélangez et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, sans les faire brunir.

Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 5 minutes. Retirez du feu, incorporez le zeste de citron et laissez les légumes refroidir. Une fois le mélange refroidi, ajoutez-le au bol contenant le lait et le pain. Mélangez, puis ajoutez les blancs d'œufs et mélangez à nouveau.
Ajoutez la chair de crabe et mélangez délicatement à la main. Formez 8 boulettes ; la préparation doit rester humide. Déposez les boulettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et réfrigérez pendant 10 minutes.
Faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, pendant 30 à 35 minutes. Servez avec une cuillerée de rémoulade de céleri-rave.
Rémoulade de céleri-rave:
Rendement : 3 cuillères à soupe

Coupez la base du céleri-rave et épluchez-le. Râpez-le ou hachez-le au robot culinaire.

Dans un saladier, mélanger le céleri-rave, le thym, la mayonnaise, le vinaigre, la moutarde à l'ancienne, la moutarde de Dijon, le jus de citron, l'huile d'olive et le sucre. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.