Temps: 1 heure 55 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 36 côtelettes

Geoffrey Zakarian suggère de servir ces mini-galettes de crabe en apéritif lors d'une réception. Préparées avec de la chair de crabe, du riz complet et des épices, elles sont incroyablement juteuses et savoureuses. Une panure panko japonaise et une cuisson dans un mélange d'huile végétale et de beurre leur confèrent un croustillant irrésistible. Accompagnez ces galettes d'une sauce aïoli express à base de mayonnaise et d'herbes fraîches.

Ingrédients:

Galettes de crabe

• 450 g de chair de crabe en gros morceaux, triée pour enlever les fragments de carapace.
• 3/4 tasse de riz brun cuit, refroidi
• 0,5 tasse de mayonnaise
• 0,5 tasse d'oignons verts hachés
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
• 0,5 c. à thé d'assaisonnement pour fruits de mer
• 1 gros œuf battu
• Zeste et jus d'un citron
• 1 cuillère à soupe et 1/4 chapelure panko
• 1 tasse d'huile de canola, pour la friture
• 55 g de beurre non salé, pour la friture
• 1 citron, coupé en quartiers, pour servir

Aïoli

• 0,5 tasse de mayonnaise
• 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
• 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
• 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché
• Zeste et jus d'un citron

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

chair de crabe, riz brun, chapelure panko, citron, mayonnaise, estragon, basilic, assaisonnement pour poisson, sauce aïoli, aneth

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Galettes de crabe:
  
  Dans un grand bol, mélangez la chair de crabe, le riz brun, la mayonnaise, les oignons verts, la moutarde de Dijon, l'estragon, l'assaisonnement pour fruits de mer, l'œuf, le zeste et le jus de citron. Remuez pour bien répartir les ingrédients. Salez et poivrez. Ajoutez 60 ml (1/4 tasse) de chapelure et mélangez. La préparation doit former une galette qui se tienne bien tout en restant légèrement humide. Si le mélange est trop liquide (ce qui peut arriver, selon l'humidité de la chair de crabe et du riz cuit), ajoutez jusqu'à 60 ml (1/4 tasse) de chapelure supplémentaire.
Étape 2
• Prélevez une cuillère à soupe de farce au crabe à la fois, formez des galettes et déposez-les sur une plaque de cuisson. Réfrigérez-les pendant 1 heure pour qu'elles raffermissent.
Étape 3
• Faites chauffer l'huile de canola et le beurre dans une grande poêle antiadhésive et préchauffez le four à 95 °C (thermostat 6). Faites frire les galettes de crabe en deux fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur, environ 2 à 3 minutes par face. Déposez la première fournée sur du papier absorbant et placez-la au four chaud pendant la cuisson de la seconde. Salez les galettes de crabe.
Étape 4
• Aïoli:
  
  Mélangez la mayonnaise, l'estragon, le basilic, l'aneth, le zeste et le jus de citron. Salez à votre goût.
  
  manches:
  
  Servez les galettes de crabe avec de l'aïoli ou nappez-les d'aïoli. Garnissez de quartiers de citron et accompagnez de petits pains de taille appropriée.

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