Temps: 1 heure 50 minutes

Galettes de crabe à la sauce poisson, salade César et croûtons de focaccia - une recette détaillée.

Ingrédients:

salade César

• 1/2 c. à thé d'ail écrasé en pâte
• 1 cuillère à soupe de lait plus 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 4 filets d'anchois, égouttés de leur excès d'huile
• 1/8 c. à thé de poudre de moutarde
• 1 cuillère à café sauce Worcestershire
• 2,5 cuillères à soupe de rouge vinaigre de vin
• Jus d'un demi-citron
• 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1/2 c. à thé de poivre noir
• 1 tête de jeune laitue romaine, se désassembler en feuilles
• 1 œuf poché
• 4 tranches de pain focaccia, grillées comme indiqué dans la recette ci-dessous, émiettées

Galettes de crabe

• 400 g de chair de crabe
• 115 g de mayonnaise
• 230 g de chapelure pour focaccia
• 60 g d'olives noires dénoyautées
• 115 g de sauce de poisson blanche prête à l'emploi (voir recette ci-dessous)
• 4 oignons verts, finement hachés
• 2 c. à thé hachées ciboulette
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
• 8 tomates prunes, coupé en tranches, pour servir
• 1 botte de ciboulette, finement hachée, pour servir
• Olives, pour servir
• 8 tranches de chair de homard cuite (cou), pour servir
• Croûtons de focaccia, pour servir
• Huile d'olive pour la friture

biscottes de focaccia

• 1 focaccia moyenne, coupée en fines tranches
• 1/2 tasse d'huile d'olive
• sel et poivre

sauce de poisson blanche

• 1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 115 g de bouillon de poisson fort
• 115 g de crème épaisse (33 %)
• 2 cuillères à café de graines de moutarde

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

chair de crabe, mayonnaise, pain focaccia, olives, laitue romaine, Anchois, œufs, crème, tomates prunes, homard, poudre de moutarde, graines de moutarde, ail, sauce Worcestershire, vinaigre de vin, jus de citron, parmesan, oignons verts, ciboulette, échalotes

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préparer la chapelure de la focaccia : Disposez les tranches de pain plat sur une plaque de cuisson. Arrosez-les d'huile d'olive, salez et poivrez, puis enfournez dans un four préchauffé à 90 °C (195 °F) pendant 1 heure. Émiettez la chapelure et laissez-la refroidir.
Étape 2
• Préparer la vinaigrette : Dans un grand bol, mélangez la pâte d'ail et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les anchois et écrasez-les jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez la moutarde en poudre, la sauce Worcestershire, le reste d'huile d'olive (1/2 tasse), le vinaigre de vin et le jus de citron ; mélangez bien.
Étape 3
• Préparer une salade César : Ajoutez le parmesan, le sel et le poivre noir dans le bol de vinaigrette, mélangez, puis ajoutez les feuilles de romaine et mélangez délicatement. Écrasez l'œuf poché à la fourchette et mélangez bien la salade. Ajoutez les croûtons et mélangez à nouveau. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Étape 4
• Préparer les côtelettes : Mélangez les oignons verts et la ciboulette, puis ajoutez la chair de crabe décortiquée. Salez et poivrez à votre goût, puis incorporez la mayonnaise, le jus de citron et la sauce Worcestershire. Divisez la chair hachée en portions de 100 à 115 g, formez des galettes et roulez-les dans la chapelure. Disposez-les sur une plaque et réfrigérez-les pendant au moins 2 heures pour qu'elles raffermissent.
Étape 5
• Une fois le temps écoulé, faites dorer les galettes de crabe dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive. Enfournez-les ensuite dans un four préchauffé à 180 °C (thermostat 6) ou sous le gril pendant 5 minutes.
Étape 6
• Préparer la sauce de poisson blanche : Dans une casserole couverte, faites revenir légèrement les échalotes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le fumet de poisson et laissez réduire légèrement. Incorporez la crème et poursuivez la réduction jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 10 à 15 minutes. Ajoutez les graines de moutarde.
Étape 7
• Préparer les croûtons : faire frire quelques tranches pain focaccia dans un grille-pain ou au four sous le gril.
Étape 8
• Répartissez les tranches de tomates, la ciboulette hachée et les olives dans les assiettes, déposez les galettes de crabe par-dessus et arrosez de sauce poisson. Recouvrez d'une couche de salade César et de homard. Servez avec des croûtons de focaccia.

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