Ciboulette (ciboulette, oignons nouveaux)

Cette plante de la famille des oignons se compose d'un bulbe qui se transforme progressivement en une tige blanche arrondie, ornée de petites plumes vert foncé en forme d'alène. Elle est cultivée pour ses feuilles tendres et très juteuses.

Traduit de l'allemand, « schnitt » désigne une plante utilisée pour couper les feuilles ; en Bulgarie, on l'appelle onion-skoroda, et en Ukraine et en Sibérie, on la connaît sous le nom de ciboulette.

La ciboulette s'utilise dans la préparation des entrées de viande et de poisson, des sauces piquantes et des tartes. Fraîche, elle apporte une touche légèrement piquante aux salades, soupes, plats à base d'œufs, accompagnements de légumes et entre également dans la composition de conserves maison.

Les feuilles broyées peuvent être conservées séchées, salées ou congelées.