Steak grillé avec sauce au raifort et à la ciboulette
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Un onglet juteux, au goût de bœuf riche et savoureux, est mariné plusieurs heures dans un mélange de vinaigre rouge, de cognac et d'épices avant d'être grillé, ce qui lui confère des saveurs et des arômes exceptionnels. L'alcool et l'acide acétique rendent la viande incroyablement tendre, et la cuisson sur les braises ne prend pas plus de 10 minutes. Retirez ensuite la viande du feu et laissez-la cuire saignante. C'est ainsi qu'il faut absolument déguster ce steak. Servez-le finement tranché perpendiculairement aux fibres, accompagné d'une sauce rapide à la crème fraîche, à la ciboulette et au raifort.
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Recette:
Faites mariner 500 g de bavette (sans le tendon central) dans un mélange de 250 ml de vinaigre de vin rouge, 80 ml de cognac, 125 ml d'huile d'olive, 1 échalote hachée, 2 cuillères à soupe de romarin haché, 4 gousses d'ail hachées, 2 cuillères à soupe de sucre et du poivre noir. Laissez mariner 6 heures. Préchauffez le gril à feu moyen-vif d'un seul côté. Retirez la bavette de la marinade, épongez-la et assaisonnez-la de gros sel et de poivre noir. Faites-la griller directement sur le gril jusqu'à ce qu'elle soit marquée, environ 4 minutes de chaque côté. Placez-la ensuite sur la partie moins chaude du gril, couvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 55 °C pour une cuisson saignante, environ 10 minutes. Laissez reposer la viande 5 minutes, puis tranchez-la.
Pour préparer la sauceBlanchissez une botte de ciboulette dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes, puis rincez-la à l'eau froide pour stopper la cuisson et séchez-la en la tapotant. Mixez-la avec 250 ml de crème fraîche épaisse, 3 cuillères à soupe de raifort et une pincée de sel.
Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, vinaigre de vin, Cognac, échalotes, romarin, flocons de sel marin
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