Steak porterhouse grillé aux épices et à l'huile de moutarde
Votes : 1
Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8
Épatez vos convives avec de succulentes entrecôtes grillées au charbon de bois, à la croûte croustillante et épicée. Le mélange d'épices, soigneusement sélectionné pour un équilibre parfait des saveurs, offre des notes sucrées, épicées, acidulées et fumées qui se marient à merveille avec la viande de bœuf. Avant la cuisson, frottez les entrecôtes avec le mélange d'épices et de l'huile végétale, puis laissez-les reposer une demi-heure à température ambiante. Servez-les ensuite comme au restaurant, avec du beurre moutardé et des herbes fraîches hachées.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Steaks
- 2 steaks porterhouse (4 cm d'épaisseur ; pesant environ 1 kg chacun)
- 3 cuillères à soupe de graines de coriandre
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
- 1 cuillère à café de graines de moutarde jaune
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
- 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale + un peu plus pour la cuisson au gril
Huile de moutarde
- 60 g de beurre, à température ambiante
- 3 cuillères à soupe de moutarde brune forte
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un robot culinaire, broyez grossièrement la coriandre, le poivre et les graines de moutarde. Transférez le mélange dans un petit bol et ajoutez la cassonade, le paprika, la poudre d'ail et le quatre-épices. Salez et poivrez les steaks, puis badigeonnez-les d'huile végétale. Frottez le mélange d'épices sur les deux faces des steaks en appuyant fermement pour bien le faire adhérer. Laissez mariner à température ambiante pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffez le gril à feu moyen. Huilez légèrement la grille.
- Préparer l'huile de moutardeDans un petit bol, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit lisse. Incorporer la moutarde, le persil, la ciboulette, 1/4 de cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir.
- Faites griller les steaks jusqu'à ce qu'ils soient marqués par le gril, pendant 4 à 5 minutes. Retournez-les d'un quart de tour, en les déplaçant au besoin pour éviter les flambées, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les marques de gril apparaissent, pendant 4 à 5 minutes supplémentaires.
- Retournez les steaks et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, puis faites-les pivoter d'un quart de tour et laissez cuire encore 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre du steak indique 52 °C (125 °F) pour une cuisson saignante. Déposez les steaks sur une planche à découper et laissez-les reposer au moins 5 minutes. Servez avec de l'huile de moutarde.
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