Temps: 1 heure 22 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Le steak florentin classique est un gros steak de type porterhouse, pesant généralement 1 kg. Cette pièce se compose de deux morceaux de viande : le filet mignon et le faux-filet, séparés par un petit os. La préparation du steak florentin ne requiert aucune épice, hormis l'huile d'olive, le sel et le poivre noir. Ces ingrédients doivent donc être de première qualité : sel gris de mer, poivre noir aromatique grossièrement moulu et un bon vinaigre balsamique pour l'accompagnement. L'alliance de ces ingrédients vous ravira par les saveurs authentiques de la cuisine italienne. Pour que le steak soit juteux et savoureux, laissez-le reposer à température ambiante avant la cuisson. La recette traditionnelle du steak florentin préconise une cuisson au barbecue sur des braises, mais une poêle bien chaude conviendra également.

Ingrédients:

• 2 steaks porterhouse (1 kg chacun) d'environ 5 cm d'épaisseur.
• sel marin gris
• Poivre noir grossièrement moulu
• huile d'olive
• Vinaigre balsamique de haute qualité

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

bœuf, poivre noir, vinaigre balsamique

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Préparation:

Étape 1
• Sortez le steak du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson et laissez-le reposer à température ambiante. Préchauffez le gril, nettoyez la grille et huilez-la. Si vous optez pour une cuisson à la poêle, préchauffez le four à 230 °C.
Étape 2
• Assaisonnez généreusement le steak de sel et de poivre noir, arrosez-le d'huile d'olive et frottez-le pour bien faire pénétrer le sel et le poivre. Faites griller les steaks 5 à 6 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Les filets cuiront légèrement plus vite que les faux-filets. Remuez les steaks toutes les 2 minutes environ pour une cuisson uniforme et une belle croûte dorée.
Étape 3
• Pour une cuisson à la poêle, faites chauffer une poêle en fonte avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Allumez la hotte, ouvrez une fenêtre et reculez légèrement pour éviter les éclaboussures ! À l'aide d'une pince, déposez les steaks au centre de la poêle. Faites-les cuire environ 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés d'un côté. Retournez-les, remettez la poêle au four et poursuivez la cuisson environ 6 minutes pour une cuisson saignante. Transférez les steaks sur une planche à découper et laissez-les reposer au moins 5 minutes avant de les trancher.
Étape 4
• Désossez la viande et coupez-la en tranches de 1 cm d'épaisseur. Disposez-la sur des assiettes chaudes et arrosez-la d'un filet de vinaigre balsamique. Parsemez de fleur de sel gris.

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