Pain perdu à la sauce florentine

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Temps: 1 heure 5 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1027, matières grasses totales 85 G., graisses saturées 51 G., protéines 28 G., glucides 41 G., fibre 3 G., cholestérol 449 mg, sodium 840 mg, sucre 10 G.

Cette recette propose un pain perdu moelleux et savoureux, parfumé au parmesan et à la noix de muscade, tout en restant fondant à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. Le sirop sucré est remplacé par une onctueuse sauce florentine. Ce plat incroyablement copieux et délicieux est idéal pour un brunch dominical tardif.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

pain perdu

8 tranches de brioche, de challah ou autre pain, de 2 cm d'épaisseur.
2 tasses de crème épaisse
4 gros œufs
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
1/8 c. à thé de noix de muscade moulue
4 cuillères à soupe de beurre non salé

sauce florentine

2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe de farine
3/4 tasse de lait entier
1/4 tasse + 2 cuillères à soupe de crème épaisse
3 tasses de petites feuilles d'épinards hachées
0,5 tasse + 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
Une pincée de noix de muscade
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : brioche, œufs, crème, parmesan, lait, épinard, noix de muscade

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 160 °C. Placez une grille à l'intérieur d'une plaque de cuisson à rebords.
pain perdu:

Déposez les tranches de pain sur une grille et laissez-les sécher à l'air libre. Dans une grande casserole, mélangez la crème, les œufs, le parmesan, la noix de muscade, le sel et le poivre noir ; réservez.

sauce florentine:

Dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre le beurre. Incorporez la farine en remuant jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Faites cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement doré, environ 1 minute. Incorporez lentement le lait et 60 ml de crème fraîche épaisse en fouettant. Poursuivez la cuisson, toujours en fouettant, jusqu'à épaississement, environ 1 minute. Baissez le feu et ajoutez les épinards, 125 ml de parmesan, 1 ml de sel, quelques grains de poivre noir fraîchement moulus et la noix de muscade. Retirez du feu et couvrez pour maintenir la sauce au chaud.
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Déposez les tranches de pain sur une assiette. Placez une plaque de cuisson avec une grille au four. Trempez deux tranches de pain dans le mélange d'œufs et laissez-les bien s'imbiber des deux côtés, 30 secondes à 1 minute par côté, en vérifiant après 30 secondes. Le pain doit être lourd et imbibé, mais conserver sa forme sans s'effriter. Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans la poêle.
Ajoutez deux tranches de pain trempées et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées à l'extérieur et cuites à cœur, environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Surveillez la cuisson et ajustez la température si nécessaire. Déposez les toasts grillés sur une plaque de cuisson et enfournez-les pour les garder au chaud. Procédez de la même manière pour les autres tranches de pain.
Mélangez le reste du parmesan râpé (2 cuillères à soupe) avec le persil dans un petit bol ; réservez. Portez la sauce florentine à ébullition à feu moyen, incorporez-y les 2 cuillères à soupe de crème restantes et le jus de citron en fouettant, puis laissez chauffer environ 1 minute. Disposez 2 tranches de pain perdu sur une assiette et nappez-les uniformément de sauce florentine (environ 60 ml par portion). Parsemez du mélange parmesan-persil, poivrez à votre goût et servez.