Steak tartare
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Temps: 30 minutes plus le temps de congélation
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Cette entrée, aussi appelée « steak tartare », est préparée à partir de steak de bœuf cru, haché finement et congelé, puis nappé d'une sauce à base de jaunes d'œufs crus, de vinaigre, de moutarde et d'huile d'olive. On y trouve également des échalotes, des câpres et des herbes fraîches hachées. Pour servir, disposez le steak tartare sur un plat à l'aide d'un emporte-pièce. Parsemez de zeste de citron pour une saveur plus vive et rafraîchissante. Servez avec des chips, des crackers ou des croûtons pour tremper et tartiner.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- Steak de surlonge de 340 g, lavé et paré
- 2 cuillères à café de vinaigre de xérès
- 0,5 cuillère à café de poudre de moutarde
- 2 gros jaunes d'œufs
- 1/4 tasse d'huile d'olive légère
- 6 cuillères à soupe d'échalotes, finement hachées
- 2 cuillères à soupe de petites câpres, égoutter la marinade
- 1 cuillère à café de gros sel
- 1/4 tasse de feuilles de céleri, finement hachées et séparées
- 2 cuillères à soupe de persil frais, finement haché et divisé
- 1 cuillère à café de zeste de citron fraîchement râpé
- 4 œufs, pour servir
- Équipement spécial: cercle de cuisson de 10 cm de diamètre, robot culinaire (facultatif)
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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, vinaigre de xérès, poudre de moutarde, zeste de citron, œufs, câpres
Cuisiner le plat selon la recette :
- Coupez le steak en cubes de 2 cm et placez-les au congélateur pendant 10 minutes.
- Dans un petit bol, mélanger le vinaigre, la moutarde sèche et les jaunes d'œufs. Fouetter constamment jusqu'à émulsion, puis ajouter les échalotes, les câpres, le sel et environ les deux tiers des feuilles de céleri et du persil.
- Hachez la viande à la main en morceaux de la taille souhaitée. Vous pouvez aussi la diviser en 4 portions et hacher chaque portion 3 ou 4 fois au robot culinaire.
- Avec les mains propres, mélangez rapidement la viande et la vinaigrette. Transférez le tout dans une assiette à l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm de diamètre. Creusez un puits au centre, séparez les blancs des jaunes et versez-y le jaune. Laissez reposer, puis retirez l'emporte-pièce et parsemez d'herbes fraîches et de zeste de citron.
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