Beignets d'escargots des Caraïbes avec sauce tartare

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Recette de beignets aux escargots des Caraïbes avec sauce tartare

Temps: 29 min.
Complexité: moyenne
Portions : 5 (4 beignets chacun)

Beignets d'escargots des Caraïbes avec sauce tartare - Une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

450 g d'escargots de mer nettoyés et tranchés
2 citrons verts
huile de friture
1,5 tasse de farine de blé de première qualité
1,5 cuillère à soupe de levure chimique
1/4 de cuillère à café de sel
1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
3 œufs CO de catégorie 3, séparés en blancs et jaunes
1/2 tasse de lait
1/2 tasse d'oignon haché
Mélange d'épices créoles pour servir
1 portion de sauce tartare à la coriandre (voir recette ci-dessous)

Mélange d'épices aromatiques créoles (également connu sous le nom de Bayou Blast) :

2,5 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de poivre noir
1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
1 cuillère à soupe d'origan séché
1 cuillère à soupe de thym séché

Sauce tartare pour fruits de mer :

Jaune d'œuf dur
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe d'ail haché
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachées
2 cuillères à soupe d'oignon rouge haché
1 tasse d'huile végétale
Sel
sauce piquante

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, œufs, lait, poivre de Cayenne moulu, paprika, poudre d'ail, poudre d'oignon, origan, thym, Moutarde de Dijon, jus de citron vert, oignons, sauce piquante, coriandre, sauce tartare, escargot de mer

Cuisiner le plat selon la recette :

Déposez les morceaux d'escargots dans un plat non métallique et arrosez-les du jus d'un citron vert. Laissez reposer 10 minutes, puis égouttez et hachez finement.
Mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le poivre de Cayenne. Dans un autre bol, mélangez les jaunes d'œufs, le lait, les escargots et l'oignon. Incorporez les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélangez. Dans un troisième bol, battez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation aux escargots.

Préchauffer la friteuse avec de l'huile à 165°C.

Déposez la pâte par cuillerées à soupe dans l'huile chaude et faites-les frire en remuant de temps en temps lorsqu'elles remontent à la surface, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 4 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir. Saupoudrez légèrement d'assaisonnement et servez avec une sauce tartare à la coriandre.
Mélange d'épices aromatiques créoles : Bien mélanger tous les ingrédients. Rendement : 2/3 tasse.

Sauce tartare à la coriandre : Mettez le jaune d'œuf, la moutarde, l'ail, le jus de citron vert, la coriandre et l'oignon rouge dans un robot culinaire et mixez pendant 15 secondes. Tout en laissant le robot en marche, versez lentement l'huile par le couvercle en un mince filet.

Assaisonnez de sel et de sauce piquante, puis mixez une ou deux fois. Couvrez et réfrigérez pendant au moins une heure avant de servir. À consommer de préférence dans les 24 heures. Rendement : 1 1/3 tasse.