Escargots au beurre et aux herbes
Votes : 10
Temps: 45 min.
Complexité: moyenne
Portions : 4-6
Complexité: moyenne
Portions : 4-6
Si vous souhaitez épater vos amis avec une entrée exotique, cette recette est idéale. Les escargots au beurre, à l'ail et aux fines herbes sont un grand classique de la cuisine française, facile à préparer chez soi. Outre leur goût exquis et leur présentation originale, l'avantage de cette recette est que vous pouvez préparer les coquilles d'escargots à l'avance et les conserver au réfrigérateur. À l'arrivée de vos invités, il vous suffira ensuite de réchauffer les escargots au four quelques minutes. Servez-les de préférence avec des tranches de baguette grillées ou une sauce tomate fraîche.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g d'escargots en coquille
- 110 g de beurre à température ambiante
- 1 échalote hachée
- 1 gousse d'ail hachée
- 2 cuillères à soupe de persil italien haché
- 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
- Pour servir : tranches de baguette grillées ou sauce tomate-basilic fraîche
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Rincez les escargots à l'eau tiède et séchez leurs coquilles en les tamponnant avec du papier absorbant.
- Dans un petit bol, mélangez soigneusement le beurre, l'échalote, l'ail, le persil et le jus de citron à l'aide d'une cuillère à café. Assaisonnez légèrement ce mélange de beurre avec du sel et du poivre, selon votre goût.
- Une fois la farce au beurre prête, commencez à en déposer une petite quantité dans chaque coquille d'escargot. Remplissez-les toutes, et s'il reste de la farce, répartissez-la uniformément entre les escargots jusqu'à épuisement.
- Placez les coquilles farcies au réfrigérateur et laissez-les reposer environ 20 minutes, le temps que le beurre durcisse. Pendant ce temps, préchauffez le four à 175 °C.
- Une fois que l'huile contenue dans les coquilles d'escargots a solidifié, sortez-les du réfrigérateur et placez-les dans un plat allant au four. Si possible, évitez de les disposer sur une plaque de cuisson, car vous souhaitez qu'ils cuisent le plus longtemps possible dans l'huile. Faites cuire les escargots pendant 15 minutes maximum.
- Servez les escargots dans leur coquille, sur des tranches de baguette grillées ou dans une sauce tomate fraîche.
Auteur de la recette - Jesse Brune est chef cuisinier, entraîneur personnel et coach de vie.
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