Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Ce qui est sans doute le plus délicieux dans ce poisson, c'est sa peau croustillante qui contraste avec sa chair tendre et juteuse. Trisha Yearwood sert son saumon frit avec une noisette de beurre aux herbes et, pour une présentation festive, elle congèle le beurre en rosettes qu'elle dresse à la poche à douille.

Ingrédients:

Beurre aux herbes

• 220 g de beurre salé ramolli
• 1/4 tasse de feuilles de persil frais hachées
• Équipement spécialpoche à douille avec douille cannelée

Saumon

• 700 g de filet de saumon avec la peau, coupé en quatre morceaux de 170 g chacun.
• 1 cuillère à café de gros sel
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

saumon, persil

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Beurre aux herbes:
  
  Tapissez une plaque de cuisson allant au congélateur de papier sulfurisé. Placez le beurre dans un petit bol et ajoutez le persil. Mélangez à l'aide d'une spatule. Transférez le mélange dans une poche à douille. Formez des rosaces de beurre sur la plaque préparée. Congelez pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le beurre soit pris.
Étape 2
• Saumon:
  
  Tapissez une assiette de papier absorbant et déposez-y les filets de saumon, côté peau vers le haut. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez deux incisions dans la peau de chaque filet, en veillant à ne pas entailler la chair. Séchez soigneusement la peau en la tamponnant avec du papier absorbant.
Étape 3
• Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif. Une fois la poêle chaude, ajoutez l'huile végétale et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et brillante. La poêle doit être très chaude pour obtenir une croûte croustillante.
Étape 4
• Saupoudrez la peau du saumon d'une demi-cuillère à café de sel, puis déposez les morceaux de saumon, côté peau vers le bas, dans l'huile et baissez le feu à moyen. À l'aide d'une spatule à poisson, appuyez uniformément sur chaque morceau pour que toute la surface inférieure soit en contact avec l'huile. Laissez cuire sans remuer jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et que la chair ne soit plus translucide, pendant 7 à 8 minutes.
Étape 5
• Saupoudrez le saumon du reste de sel (1/2 cuillère à café) et retournez-le pour terminer la cuisson ; comptez environ 2 minutes supplémentaires pour une cuisson à point (52 °C), selon l’épaisseur du poisson. Ne retournez plus le poisson et ne couvrez pas la poêle.
Étape 6
• Déposez le saumon sur une assiette, peau croustillante vers le haut. Garnissez chaque morceau d'une rose de beurre aux herbes. Servez immédiatement.
  
  Note culinaire:
  
  Utilisez la partie centrale du filet afin que les quatre morceaux soient de taille identique. Cela garantira une cuisson uniforme.
  
  Les restes de roses en beurre peuvent être conservés dans un sac au congélateur.

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