Dinde au beurre et aux herbes
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Temps: 3 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10
Complexité: facilement
Portions : 10
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 596, matières grasses totales 29 G., graisses saturées 11 G., protéines 77 G., glucides 3 G., fibre 1 G., cholestérol 279 mg, sodium 1222 mg, sucre 1 G.
Calories 596, matières grasses totales 29 G., graisses saturées 11 G., protéines 77 G., glucides 3 G., fibre 1 G., cholestérol 279 mg, sodium 1222 mg, sucre 1 G.
Mélangez du beurre avec du jus de citron, des oignons verts et du persil, puis frottez-en la dinde, y compris sous la peau, avant de la rôtir. La volaille doit être à température ambiante pour une cuisson uniforme. Vous obtiendrez ainsi une chair juteuse et tendre, et une peau croustillante et savoureuse. Un régal parfait pour une grande fête.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 dinde pesant entre 4,5 et 5,5 kg.
- 110 g de beurre non salé à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche hachée
- 2 citrons, coupés en 4 morceaux
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 1,5 c. à thé de persil frais haché + 3 brins
- Une pincée de poivre de Cayenne
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Laisser la dinde reposer à température ambiante pendant environ 1 heure.
- Préchauffez le four à 200 °C. Retirez les abats de la dinde et réservez-les pour une autre utilisation. Enlevez les morceaux de gras près de la cavité et du cou et jetez-les. Séchez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant et assaisonnez-la généreusement de sel et de poivre.
- Mettez le beurre, la ciboulette, le jus de citron, le poivre de Cayenne, le persil et une demi-cuillère à café de sel et de poivre noir dans un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une consistance lisse. Décollez délicatement la peau de la poitrine de dinde et glissez la moitié du mélange de beurre sous la peau, sur la chair. Badigeonnez la peau avec le reste du beurre. Garnissez la cavité de brins de persil et de quartiers de citron. Ficelez les cuisses. Rentrez les ailes sous la dinde et placez-la, poitrine vers le haut, sur la grille d'un plat à rôtir.
- Rôtir la dinde jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, environ 25 minutes. Recouvrir légèrement le blanc de papier aluminium, puis baisser la température du four à 160 °C (325 °F). Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 68 °C (155 °F).
- Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température à cœur de la cuisse atteigne 74 °C (165 °F), soit environ 30 minutes de plus. Transférez la dinde sur une planche à découper et laissez-la reposer environ 30 minutes avant de la trancher. Retirez le persil et les citrons de la cavité avant de la trancher.
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