Temps: 12 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 10

Ouvrir la dinde en portefeuille permet une cuisson plus rapide et uniforme, sans avoir à la retourner. Faites-la mariner toute une nuit dans une saumure savoureuse à base de genièvre, de zeste de citron et de cassonade, puis badigeonnez-la de beurre au chipotle et de sirop d'érable juste avant de la rôtir. La chair sera incroyablement juteuse, à la fois sucrée et salée, et tendre, tandis que la peau sera délicieusement croustillante.

Ingrédients:

Dinde et saumure

• 2 cuillères à soupe de gros sel
• 1,5 tasse de cassonade foncée bien tassée
• 2 cuillères à soupe de baies de genièvre
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
• 5 feuilles de laurier
• Zeste d'un citron
• 1 dinde de 6,5 à 7,5 kg (15 à 16 lbs), ouverte en papillon (non casher ni marinée)

beurre épicé

• 220 g de beurre à température ambiante
• 1/4 cuillère à soupe de sirop d'érable
• 2 piments chipotle en sauce adobo (piments seulement)
• 1 gousse d'ail

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

dinde, piments chipotle en sauce adobo, sirop d'érable, zeste de citron, grains de poivre noir, sucre brun, feuille de laurier, baies de genièvre

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Dans une petite casserole, mélangez le sel, la cassonade, les baies de genièvre, les grains de poivre, la feuille de laurier et le zeste de citron avec 1 litre d'eau. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez reposer la saumure 30 minutes. Transférez la saumure dans un récipient en plastique ou une casserole suffisamment grande pour contenir la dinde, ajoutez 5 litres d'eau glacée et mélangez.
Étape 2
• Plongez la dinde dans la saumure, en ajoutant de l'eau glacée si nécessaire. Posez une assiette dessus pour la maintenir immergée et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 8 heures et jusqu'à 12 heures.
Étape 3
• Égouttez la saumure, rincez la dinde et séchez-la en la tamponnant. Placez-la sur une grande planche à découper recouverte de papier absorbant et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ une heure.
Étape 4
• Huile épicée:
  
  Mettez le beurre, le sirop d'érable, le chipotle, l'ail et une pincée de sel dans le bol d'un robot culinaire et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Étape 5
• Placez la grille du four sur l'étagère du milieu et préchauffez le four à 190 °C.
Étape 6
• Séchez à nouveau la peau de la dinde en la tapotant et badigeonnez-la uniformément de beurre aux herbes, en l'incorporant bien sous la peau des filets. Placez la dinde dans une grande rôtissoire, à plat autant que possible. Si votre rôtissoire est un peu petite, repliez les ailes derrière le dos et posez les cuisses sur le bord de la rôtissoire. Placez une grande plaque de cuisson à rebords recouverte de papier aluminium au fond du four pour recueillir le jus de cuisson.
Étape 7
• Rôtir la dinde jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 74 °C (165 °F), soit environ 1 h 30 à 2 h. Transférer la volaille sur une planche à découper et laisser reposer 30 minutes avant de servir.

Votes : 1