Dinde marinée au thé à l'orange et à la porchetta, cuite au four

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Recette de dinde au four marinée au thé à l'orange et aromatisée à la porchetta

Temps: 12 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8 - 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1001, matières grasses totales 46 G., graisses saturées 19 G., protéines 106 G., glucides 38 G., fibre 2 G., cholestérol 397 mg, sodium 1745 mg, sucre 33 G.

Tous les arômes riches de la porchetta italienne (fenouil, romarin, ail et orange) sont utilisés pour parfumer cette dinde. La volaille est marinée dans une saumure de thé à l'orange et au bourbon, puis frottée avec du beurre aux herbes et cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit délicieusement croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur. La découpe en portefeuille permet de cuire la dinde environ deux fois plus vite qu'une dinde entière.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Dinde et saumure

5 oranges
2 cuillères à soupe de gros sel
1 tasse de bourbon
1 tasse de sucre
12 sachets de thé noir nature
12 grains de poivre noir
6 clous de girofle entiers
4 feuilles de laurier
1 dinde de 6,5 à 7,5 kg (15 à 17 lbs), ouverte en papillon (non casher ni marinée)

Beurre aux herbes pour porchetta

220 roubles de beurre, à température ambiante
5 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe de romarin frais finement haché
2 cuillères à café de graines de fenouil
1 cuillère à café de zeste de citron
0,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

À l'aide d'un économe, prélevez le zeste des oranges en larges bandes, en pressant délicatement pour ne pas retirer la partie blanche. Réservez le zeste et pressez le jus des oranges dans une casserole moyenne. Ajoutez le zeste, le sel, le bourbon, le sucre, les sachets de thé, les grains de poivre, la feuille de laurier, les clous de girofle et 1 litre d'eau. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez la saumure reposer 30 minutes. Transférez la saumure dans un récipient en plastique ou une casserole suffisamment grande pour contenir la dinde, ajoutez 5 litres d'eau glacée et mélangez.
Plongez la dinde dans la saumure, en ajoutant de l'eau glacée si nécessaire. Posez une assiette dessus pour la maintenir immergée et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 8 heures et jusqu'à 12 heures.

Égouttez la saumure, rincez la dinde et séchez-la en la tamponnant. Placez-la sur une grande planche à découper recouverte de papier absorbant et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ une heure.
Huile épicée:

Dans un bol moyen, mélanger le beurre, l'ail, le romarin, le fenouil, le zeste de citron et 1/2 cuillère à café de poivre noir jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Placez la grille du four sur l'étagère du milieu et préchauffez le four à 190 °C.
Séchez à nouveau la peau de la dinde en la tapotant et enduisez-la uniformément d'huile aux herbes, en l'incorporant bien sous la peau des filets. Placez la dinde dans une grande rôtissoire, à plat autant que possible. Si votre rôtissoire est un peu petite, repliez les ailes derrière le dos et posez les cuisses sur le bord de la rôtissoire. Placez une grande plaque de cuisson à rebords, recouverte de papier aluminium, au fond du four pour recueillir le jus de cuisson.
Rôtissez la dinde en l'arrosant de graisse fondue toutes les 30 minutes environ, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 74 °C (165 °F), soit environ 1 h 30 à 2 h. Transférez la volaille sur une planche à découper et laissez-la reposer 30 minutes avant de servir.