Dinde entière au four, marinée dans une saumure de lait fermenté
Votes : 4
Temps: 4 heures plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Si vous avez décidé de cuisiner une dinde entière pour les fêtes, commencez sa préparation deux jours à l'avance, ou plutôt deux nuits à l'avance. Laissez-la décongeler progressivement au réfrigérateur pendant la première nuit et le lendemain, si elle est congelée. La veille des fêtes, versez une saumure à base de lait caillé dessus et laissez-la mariner toute la nuit. Avant de la rôtir, badigeonnez-la de beurre, frottez-la avec un mélange d'épices et farcissez-la d'ail, d'oignon et de thym. Faites-la rôtir en l'arrosant régulièrement de son jus, et vous obtiendrez une chair délicieusement juteuse à la peau croustillante. Le jus de cuisson restant dans le plat est excellent pour préparer une sauce onctueuse.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 dinde de 5,5 à 6,5 kg, décongelée ; si elle est congelée, retirer le cou et les abats.
- 1 tasse de gros sel + supplément
- 3/4 tasse de cassonade
- 2 têtes d'ail, coupées en deux
- 20 brins de thym frais
- 3 litres de lait caillé ou de kéfir
- 3/4 tasse de sauce piquante
- 1/4 tasse de moutarde brune forte
- 2 oignons (1 finement émincé, 1 coupé en quartiers)
- 3 cuillères à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
- 1 cuillère à soupe d'ail granulé
- 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
- 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
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Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, lait aigre, kéfir, sucre brun, sauce piquante, moutarde, thym, poudre d'oignon, poivre de Cayenne moulu, granules d'ail, paprika
Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites mariner la dindeDans une casserole moyenne, mélanger 500 ml d'eau, du sel, de la cassonade, une demi-tête d'ail et 10 brins de thym. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant pour dissoudre le sel et le sucre. Retirer du feu et ajouter 1,5 litre d'eau froide ; laisser refroidir à température ambiante. Dans un grand bol, mélanger le babeurre, la sauce piquante, la moutarde et l'oignon haché, puis incorporer la saumure. Placer la dinde dans un sac à marinade ou une très grande casserole. Verser la saumure sur la dinde, fermer hermétiquement ou couvrir, et réfrigérer toute la nuit.
- Placez une grille dans le tiers inférieur du four, retirez les autres grilles et préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Placez la grille dans un grand plat à rôtir. Sortez la dinde de la saumure, laissez l'excédent s'égoutter dans le sac, puis placez la dinde, poitrine vers le haut, sur la grille du plat à rôtir. Séchez la dinde en la tamponnant avec du papier absorbant. Laissez reposer 30 minutes.
- Dans un petit bol, mélangez le paprika, la poudre d'oignon, l'ail granulé, le poivre de Cayenne et une cuillère à café de poivre noir. Farcissez la cavité de la dinde avec la moitié d'ail restante, dix brins de thym et un oignon coupé en quartiers ; ficelez les cuisses. Rentrez les ailes sous la dinde. Salez la dinde et badigeonnez-la de beurre fondu. Enrobez-la du mélange d'épices.
- Rôtissez la dinde pendant 1 h 30, puis arrosez-la avec le jus de cuisson. Si le jus est trop sec, ajoutez 60 ml d'eau. Poursuivez la cuisson en arrosant la dinde toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre inséré dans la cuisse, atteigne 74 °C (45 minutes à 1 h 30). Transférez la dinde sur une planche à découper et laissez-la reposer 30 minutes avant de la découper.
Conseils culinaires
Si vous prévoyez de faire mariner votre dinde, évitez d'en acheter une déjà épicée, car elle sera trop salée. Pour la sauce, incorporez progressivement le jus de dinde afin d'éviter de trop saler.
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