Temps: 14 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 14 - 16

Pour une dinde de Noël parfaite, il est indispensable de la faire mariner dans une saumure aux herbes. Premièrement, la chair est plus juteuse et, même en cas de surcuisson au four, elle restera plus tendre et savoureuse qu'une cuisson sans saumure. Deuxièmement, l'intérieur de la dinde s'imprègne d'une délicieuse saveur, la rendant vraiment exceptionnelle. Outre la saumure, Alex Guarnaschelli badigeonne également de beurre l'intérieur de la peau du blanc. Cela apporte encore plus de moelleux à cette partie délicate et la peau sera plus croustillante. Pour vérifier la cuisson de la dinde avec précision, il est recommandé d'utiliser un thermomètre à viande.

Ingrédients:

• 6 litres d'eau du robinet
• 450 g de gros sel
• 1 tasse de mélasse
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 tasse de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
• 1 cuillère à soupe de sauge séchée
• Un gros bouquet de thym frais
• 2 têtes d'ail, séparées en gousses, sans les peler
• 2,3 kg de glaçons
• 1 dinde de 6 à 8 kg, la laver, retirer les entrailles
• 450 g de beurre doux, ramolli
• Zeste de 2 citrons

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

dinde, citron, ail, sauce de soja, mélasse, Miel, flocons de piment rouge, sage, thym

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Dans une casserole moyenne, portez 3 litres d'eau du robinet à ébullition à feu moyen. Placez le gros sel dans un grand bol et versez lentement (et avec précaution !) l'eau bouillante dessus. Remuez.
Étape 2
• Ajoutez la mélasse, le miel, la sauce soja, les flocons de piment rouge, la sauge, le thym et l'ail à la saumure. Mélangez. Ajoutez les 3 litres d'eau froide restants. Remplissez une glacière ou un seau suffisamment grand pour contenir la saumure et la dinde de glace. Versez la saumure sur la glace et fouettez pour bien mélanger.
Étape 3
• Plongez la dinde, poitrine vers le bas, dans la saumure. Assurez-vous que la cavité soit bien remplie de liquide. Couvrez le réfrigérateur et laissez mariner la volaille toute la nuit, ou pendant environ 12 heures.
Étape 4
• Retirez la dinde de la saumure et séchez-la soigneusement avec du papier absorbant épais. Veillez à bien sécher l'intérieur. Jetez la saumure. Mélangez le beurre ramolli avec le zeste de citron. Soulevez délicatement la peau d'un côté du blanc de dinde et étalez la moitié du beurre directement sur la chair.
Étape 5
• Répétez l'opération avec l'autre moitié de poitrine. Le beurre apportera du moelleux à la dinde rôtie.
Étape 6
• Préchauffer le four à 175°C.
Étape 7
• Déposez la dinde sur la grille d'un plat à rôtir. Placez-la sur la grille inférieure du four et faites-la rôtir jusqu'à ce que la température interne de la dinde, dans la partie la plus épaisse de la cuisse, atteigne 76 °C (165 °F) à l'aide d'un thermomètre à viande, soit environ 3,5 heures.
Étape 8
• Sortez la dinde du four, transférez-la sur une planche à découper ou un plat de service et recouvrez-la de papier aluminium. Laissez-la reposer 15 minutes avant de la découper et de la servir.

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