Dinde papillon grillée aux épices du Yucatan

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Temps: 14 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Avant de la griller, la dinde est marinée toute une nuit dans un mélange d'épices mexicaines relevé, composé d'agrumes, de pâte de roucou, d'origan, de coriandre et d'autres herbes aromatiques. La pâte de roucou, très utilisée dans la région du Yucatán au Mexique, donne à la volaille rôtie une belle couleur brune qui impressionnera vos convives. Une fois frottée avec le mélange d'épices, la dinde peut être grillée immédiatement. Mais si vous avez le temps, il est préférable de la faire mariner pour un goût encore plus savoureux.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Turquie

4 litres d'eau
2 cuillères à soupe de gros sel
1 tasse de cassonade
1 dinde de 3,5 à 4,5 kg, désossée en papillon

Mélange d'épices

0,5 tasse de pâte de rocou*
8 gousses d'ail, pelées et écrasées
3 cuillères à soupe d'origan séché, de préférence mexicain
1,5 cuillère à café de coriandre moulue
1,5 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
3/4 cuillère à café de gros sel
1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu
Jus de 3 citrons verts (0,5 tasse)
Jus d'une orange (environ 1/3 de tasse)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Turquie:

La veille, mélangez 3 litres d'eau avec du sel et du sucre dans une grande casserole et faites chauffer en remuant jusqu'à dissolution complète du sel et du sucre. Retirez du feu, ajoutez le litre d'eau froide restant et remuez. Laissez la saumure refroidir à température ambiante.
Placez la dinde dans un grand récipient et versez la saumure dessus. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant 4 à 5 heures. Si vous prévoyez de laisser mariner la dinde toute la nuit, utilisez la moitié du sel et du sucre.

Mélange d'épices:

Réduisez la pâte de rocou en purée au robot culinaire et mélangez-la avec l'ail, l'origan, la coriandre, le poivre noir, le sel et le quatre-épices. Ajoutez les jus d'agrumes et l'huile d'olive et mixez jusqu'à obtenir une pâte. Égouttez la dinde et séchez-la en la tapotant. Frottez-la avec le mélange d'épices. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit.
Préchauffez votre barbecue en préparant les zones de cuisson directe et indirecte. Placez un bac de récupération des graisses sous la grille du côté de la cuisson indirecte.
Déposez la dinde, poitrine vers le haut, au-dessus du bac de récupération des jus et faites-la rôtir à couvert jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, environ 50 minutes. Retournez-la et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 76 °C (165 °F), environ 50 minutes de plus.
Déposez la dinde directement sur la source de chaleur 10 minutes avant la fin de la cuisson et retournez-la pour une coloration uniforme. Transférez-la ensuite sur une planche à découper, couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer 10 minutes avant de la découper.

Note *

La pâte de rocou est un condiment mexicain à base de graines de rocou moulues, mélangées à des herbes (généralement de l'origan) et des épices. Cette pâte orangée est généralement pressée en blocs. On la trouve dans les épiceries fines et les supermarchés.