Dinde grillée farcie à la broche

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Comment cuisiner une dinde farcie grillée à la broche

Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 10

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1091, matières grasses totales 55 G., graisses saturées 18 G., protéines 102 G., glucides 44 G., fibre 5 G., cholestérol 384 mg, sodium 1899 mg, sucre 9 G.

En rôtissant une dinde à la broche, vous n'aurez plus besoin de l'arroser et de la graisser constamment : la rotation du plat répartit le jus, ce qui donne une chair juteuse et tendre avec une peau croustillante. Pendant ce temps, vous pouvez cuire une farce à base de pain dans le lèchefrite situé sous la dinde, afin qu'elle s'imprègne du délicieux jus.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Turquie

1 dinde de 5,5 à 6,5 kg, ailes coupées
3 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de paprika
Huile végétale pour badigeonner la dinde
6 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
Équipement spécial: broche à rôtir ; ficelle de cuisine ; plaque de cuisson jetable en aluminium de 22 x 32 cm ; thermomètre à viande électronique

Remplissage

110 g de beurre non salé
2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée
2 cuillères à soupe de thym frais haché
3 branches de céleri, coupées en dés
2 oignons jaunes, coupés en dés
3 tasses de bouillon de dinde ou de poulet
2 gros œufs
0,5 tasse de feuilles de persil frais hachées
16 tasses de cubes de pain blanc rassis

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, sucre brun, paprika, sage, thym, persil, céleri

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le gril à feu moyen-vif et réglez la broche selon les instructions du fabricant. Ficelez la dinde pour la maintenir compacte, puis enfilez-la sur la broche. Insérez les fourchettes de la broche dans la volaille et serrez fermement les vis.
Turquie:

Dans un petit bol, mélangez le sucre, le paprika, 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de poivre noir. Badigeonnez la dinde d'huile végétale de tous côtés et saupoudrez-la du mélange d'épices. Placez la broche sur le gril. Si vous avez un grand barbecue sphérique au charbon de bois, placez un bac à jus jetable de 23 x 33 cm sous la dinde. Si vous avez un barbecue à gaz à plusieurs brûleurs, placez un bac à jus jetable de 23 x 33 cm ou une petite plaque de cuisson sous la dinde, selon l'espace disponible entre la volaille et la grille ; si nécessaire, retirez la grille et placez la plaque de cuisson à sa place. Couvrez le barbecue et laissez cuire jusqu'à ce que la peau commence à dorer légèrement, environ 20 minutes.

Découvrez le gril, badigeonnez la dinde de beurre fondu en la retournant lentement sur la broche, puis recouvrez le gril et poursuivez la cuisson pendant 40 minutes supplémentaires.
Remplissage:

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez la sauge, le thym, le céleri, l'oignon, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez le bouillon et portez à frémissement. Retirez du feu. Battez les œufs et le persil dans un grand bol. Ajoutez le pain, puis le bouillon et les légumes et mélangez.
Après une heure de cuisson, découvrez le gril et déposez délicatement la farce dans le bac à jus sous la dinde. Couvrez le gril et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 74 °C (165 °F) et que la farce soit bien dorée et chaude à cœur, soit environ 1 heure à 1 heure 15 minutes supplémentaires. Retirez la farce plus tôt si le dessous commence à dorer trop vite. Retirez la dinde de la broche et laissez-la reposer 30 minutes avant de la découper. Gardez la farce au chaud jusqu'au moment de servir.