Poulet grillé mariné dans du lait caillé

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Préparation : Poulet grillé mariné au lait caillé

Temps: 3 heures 40 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 857, matières grasses totales 54 G., graisses saturées 18 G., protéines 64 G., glucides 26 G., fibre 1 G., cholestérol 254 mg, sodium 1566 mg, sucre 22 G.

Le poulet est ficelé et grillé à la broche, ce qui garantit une cuisson uniforme et une peau croustillante et bien dorée. Avant la cuisson, faites-le mariner dans une saumure à base de lait caillé, de poivre de Cayenne, de coriandre et de paprika. Le résultat est un poulet très juteux et savoureux, agréablement relevé.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1/4 tasse de cassonade bien tassée
6 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
2 cuillères à café de paprika fumé
0,5 c. à thé + 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
1 poulet entier (environ 2 kg)
3 tasses de lait caillé ou de kéfir
2 cuillères à soupe de beurre non salé
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
0,5 cuillère à café de coriandre moulue
1/4 c. à thé de poudre d'ail
Équipement spécial: broche à rôtir, ficelle à viande ou plateau jetable

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : poulet grillé, sucre brun, poivre de Cayenne moulu, paprika, coriandre, poudre d'ail, lait aigre

Cuisiner le plat selon la recette :

Saumure:

Dans une petite casserole, faites chauffer 250 ml d'eau avec 60 ml de sel, de cassonade, d'ail, de graines de coriandre, 7,5 ml de paprika et 2,5 ml de poivre de Cayenne à feu doux, en remuant jusqu'à dissolution complète du sel. Laissez refroidir complètement. Placez le poulet dans un grand sac de congélation à fermeture hermétique. Versez la saumure et le babeurre, puis fermez le sac. Réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute une nuit, en retournant le poulet une ou deux fois pendant ce temps.
Environ 30 minutes avant de griller, retirez le poulet de la saumure et épongez-le. Laissez-le reposer à température ambiante.

Préparez le barbecue en installant la broche selon les instructions du fabricant. Préchauffez le barbecue à feu moyen et préparez la zone de cuisson indirecte : sur un barbecue à gaz, éteignez le ou les brûleurs centraux ; sur un barbecue au charbon de bois, répartissez les braises sur les côtés.
Dans une casserole, mélanger le beurre, le vinaigre, la coriandre moulue, la poudre d'ail, le reste du paprika (1/2 cuillère à café) et du poivre de Cayenne (1/8 de cuillère à café). Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Réserver.
Attachez le poulet avec de la ficelle de cuisine.:

Attachez les cuisses ensemble et les ailes près du corps pour former un poulet rond. Lorsque le gril atteint 160-175 °C (325-355 °F), placez le poulet sur la broche. Insérez les dents de la broche dans le poulet pour bien le maintenir ; serrez les vis. Si la ficelle se desserre, resserrez-la. Placez la broche sur le gril, avec le bac de récupération des graisses en dessous. Allumez la broche.

Déplacez les braises sur les côtés du gril et placez un bac de récupération au centre pour recueillir la graisse du poulet et éviter les flambées.
Couvrez le gril et laissez cuire, en arrosant le poulet de beurre aux herbes toutes les 30 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la cuisse indique 74 °C (165 °F) et que la peau soit dorée et croustillante, soit environ 2 à 2 heures et demie. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, ajoutez des braises au besoin pour maintenir une température entre 160 °C (325 °F) et 175 °C (355 °F).
Éteignez la rôtissoire. Si vous utilisez un barbecue à gaz, éteignez tous les brûleurs et laissez le poulet reposer sur la rôtissoire pendant 10 minutes avant de le découper. Si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, placez le poulet sur la rôtissoire, sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium, et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper.