Poulet grillé mariné dans du babeurre épicé au piment, nappé d'un glaçage épicé au miel et à la mangue

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Recette de poulet grillé mariné au babeurre et aux piments, nappé d'un glaçage épicé au miel et à la mangue.

Photo du plat : Jennifer Causey

Temps: 6 heures 10 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Cette recette propose du poulet mariné dans un mélange d'épices relevées et de babeurre, puis grillé. En fin de cuisson, le poulet est nappé d'une sauce à base d'oignons, d'ail et de piments, mijotée dans du vin blanc, puis mixée. On y ajoute ensuite des jus de fruits, du miel et de la mangue caramélisée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Poulet mariné au lait caillé

900 g de filets de poulet avec peau et os, coupés en deux
4 pilons de poulet
950 ml de lait caillé ou de kéfir allégé
2 cuillères à soupe poudre de chili avec poivre fumé
1 cuillère à soupe de poudre de chili mexicaine
1 cuillère à soupe poudre de chili avec poivre cascabel
1/2 cuillère à café de poivre de arbol moulu ou cayenne poivre
1 cuillère à café de paprika doux fumé
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café d'ail granulé
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1/2 c. à thé de cannelle moulue
1/4 tasse d'huile de canola
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu

Glaçage épicé au miel et à la mangue

3 cuillères à soupe de miel de trèfle
1/4 à 1/2 cuillère à café de piment de árbol moulu
2 cuillères à soupe d'huile de colza
1 petit oignon doux, finement haché
1 gousse d'ail écrasée
3 grosses mangues bien mûres, dénoyautées, pelées et finement hachées
1/4 tasse de jus d'ananas
1/4 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
1/2 tasse de vin blanc sec
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la viande de poulet : Dans un grand plat à four, mélanger lait aigre, poudre de chili, paprika, coriandre, ail granulé, poudre d'oignon et cannelle.

Déposez le poulet dans le plat et enrobez-le de la préparation. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 24 heures. Retournez le poulet plusieurs fois pendant ce temps.
Retirez le poulet de la marinade et épongez-le avec du papier absorbant. Placez-le sur une grille posée sur une plaque de cuisson et remettez-le au réfrigérateur, à découvert, pendant au moins 1 heure (4 heures, c'est idéal).

Pendant ce temps, préparez le glaçage : Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le cuire pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajoutez l'ail et faites-le revenir 1 minute. Ajoutez la mangue et laissez cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et caramélisée. Ajoutez le vin blanc et laissez cuire environ 2 minutes, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
Transférez soigneusement le mélange de glaçage dans un mixeur, ajoutez le jus d'ananas, le jus d'orange et le piment de arbol moulu et mixez pendant 2 minutes jusqu'à consistance lisse.

Filtrez la préparation dans un bol, ajoutez le miel, le sel et le poivre. Elle doit avoir la consistance d'une purée épaisse. Si elle est trop épaisse, diluez-la avec un peu d'eau. Laissez refroidir à température ambiante avant de servir.
Faire frire le poulet : Préchauffez le gril à feu moyen. Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
Badigeonnez le poulet d'huile d'olive sur toutes ses faces, salez et poivrez. Placez-le côté peau vers le bas sur le gril chaud et faites-le griller 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retournez-le et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes.

Déposez le poulet sur une grille froide, fermez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 70 °C (160 °F). Badigeonnez ensuite le poulet d'un peu de laque.
Déposez le poulet sur un plat et arrosez-le d'un filet de glaçage. Couvrez-le légèrement de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes avant de servir.