Poulet grillé mariné à la sauce harissa

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Comment préparer du poulet grillé mariné à l'harissa

Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4

Cette recette de harissa se distingue de la sauce arabe traditionnelle par sa saveur plus douce. Elle est préparée en mélangeant des piments forts séchés avec des poivrons doux grillés, puis en ajoutant de l'ail, des épices et de la purée de tomates. Son goût est parfaitement équilibré et riche. Cette harissa se conserve longtemps au réfrigérateur et convient à la préparation et au service de tous types de plats de viande. La méthode la plus simple consiste à faire mariner des morceaux de poulet dans la harissa avant de les griller. Plus la marinade est longue, plus le poulet s'imprègnera des saveurs intenses de la sauce, devenant juteux et très tendre.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Harissa et viande

2 poivrons rouges
1 cuillère à soupe de graines de cumin
2 cuillères à café de graines de coriandre
2 cuillères à café de graines de fenouil
2 cuillères à café de graines de carvi
4 piments rouges séchés (avec graines)
3 gousses d'ail, écrasées et finement hachées
1/4 tasse de concentré de tomates
0,5 tasse d'huile d'olive
1 poulet, coupé en 8 morceaux, ou 8 cuisses ou pilons de poulet

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Déposez les poivrons rouges sur le gril et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient noircis de tous les côtés. Placez-les ensuite dans un bol et couvrez-les de film alimentaire. Une fois refroidis, retirez la peau noircie, les pédoncules et les graines. Hachez grossièrement les poivrons et réservez-les. Ils peuvent être préparés à l'avance.
Faites griller à sec les graines de cumin, de coriandre, de fenouil et de carvi dans une poêle jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Réduisez-les ensuite en poudre grossière à l'aide d'un moulin à café ou d'un robot culinaire.

Hachez grossièrement les piments séchés, placez-les dans le bol d'un robot culinaire et mixez par impulsions. Ajoutez les épices moulues grillées, les poivrons grillés, l'ail haché et la purée de tomates. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez 60 ml d'huile d'olive et mixez par impulsions. Ajoutez à nouveau 60 ml d'huile d'olive et mixez encore une fois. Salez à votre goût. Conservez dans un récipient hermétique.
Poulet:

Badigeonnez généreusement les morceaux de poulet de harissa et laissez-les reposer à température ambiante pendant 2 heures maximum, ou réfrigérez-les toute la nuit, voire pendant plusieurs jours.
Préchauffer le gril à feu moyen.
Déposez le poulet sur le gril et faites-le cuire 8 à 10 minutes de chaque côté. Si la cuisson est trop rapide, retournez-le ou déplacez-le plusieurs fois. Vous pouvez également badigeonner le poulet une ou deux fois de plus avec le reste de harissa, mais attention, c'est très épicé ! Retirez le poulet du gril et laissez-le reposer 5 à 10 minutes avant de servir.

Note

Préparez une grande quantité d'harissa ; elle se conservera longtemps au réfrigérateur. Utilisez-la dans de nombreux autres plats.