Harissa
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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 172, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 1 G., protéines 2 G., glucides 10 G., fibre 4 G., cholestérol 0 mg, sodium 118 mg, sucre 5 G.
Calories 172, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 1 G., protéines 2 G., glucides 10 G., fibre 4 G., cholestérol 0 mg, sodium 118 mg, sucre 5 G.
Cette sauce piquante d'Afrique du Nord se déguste avec du poulet rôti ou frit, en marinade pour des côtelettes de porc ou un steak grillé, ou encore mélangée à de la mayonnaise pour créer une sauce originale. Deux types de piments séchés lui confèrent une saveur plus riche. On peut ajuster le piquant de l'harissa en ajoutant des piments avec ou sans graines. L'harissa maison se conserve jusqu'à deux semaines au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 10 piments séchés du Nouveau-Mexique (55 g)
- 8 piments guajillo séchés (40 g)
- 0,5 cuillère à café de graines de coriandre entières
- 0,5 cuillère à café de graines de cumin entières
- 1/4 tasse d'huile végétale
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 6 gousses d'ail, hachées grossièrement
- Jus d'1 citron (environ 2 cuillères à soupe)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pour une harissa plus relevée, ajoutez les piments avec leurs graines. Pour une saveur plus douce, coupez les piments et retirez les graines. Déchirez les piments en gros morceaux et placez-les dans un saladier. Versez délicatement 1 litre d'eau bouillante dessus et laissez-les tremper pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
- Pendant ce temps, faites griller les graines de coriandre et de cumin dans une petite poêle à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement grillées (2 à 3 minutes). Transférez les épices dans un blender, ajoutez l'huile végétale, le sel, l'ail et le jus de citron, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Égouttez les poivrons en conservant une cuillère à soupe d'eau.
- Mettez le piment et l'eau dans un blender et mixez à vitesse maximale jusqu'à obtenir une consistance très lisse, environ 2 minutes. Assaisonnez avec de l'harissa et transférez dans un récipient hermétique. À conserver au réfrigérateur pendant 2 semaines maximum..
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