Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Le tajine est un plat marocain composé de légumes et de viande mijotés dans leur jus. Au Maroc, il est préparé dans un pot en terre cuite muni d'un couvercle conique haut, également appelé tajine. Si vous n'avez pas de tajine, vous pouvez le cuisiner dans une poêle en fonte. Son arôme incroyablement épicé vous transportera dans l'univers mystérieux de l'Orient. Une pâte de harissa, mélangée à de la crème fraîche pour adoucir le piquant, apporte une saveur relevée.
Si vous ne trouvez pas de harissa, essayez de la remplacer par de l'adjika abkhaze.

Ingrédients:

Tajine

• 8 cuisses de poulet
• 1,5 tasse de pois chiches en conserve, égouttés
• 1,5 tasse de tomates en dés en conserve (égouttées)
• 3/4 tasse d'abricots secs hachés
• 2 cuillères à soupe d'huile de canola
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon, pelé et coupé en fines demi-rondelles.
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 cuillère à soupe d'assaisonnement ras el hanout (voir ci-dessous).
• Une bonne pincée de safran trempée dans ¼ de tasse d'eau tiède
• 1 bâtonnet de cannelle
• Persil et coriandre hachés, pour la garniture

sauce harissa

• 0,5 tasse de crème sure avec une teneur en matières grasses de 15 à 30 %
• 1 cuillère à soupe harissa
• Mélanger et mettre au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Mélange d'épices sèches Ras el Hanout

• 1 bâtonnet de cannelle
• 2 morceaux de galanga
• 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
• 8 baies de piment de la Jamaïque
• 8 graines de cardamome blanches ou vertes
• 1 cuillère à café d'anis
• 1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
• 1 cuillère à café de lavande
• 2 petits morceaux de racine d'iris
• 5 boutons de rose séchés
• 4 clous de girofle entiers
• 6 fruits au curcuma
• 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne moulu
• Une pincée de macis
• Broyer tous les ingrédients

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

cuisses de poulet, pois chiches, sauce harissa, safran, cannelle, piment de la Jamaïque, graines d'anis, cardamome, noix de muscade, curcuma, œillet, poivre de Cayenne moulu, macis

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Faites chauffer de l'huile de canola dans une grande poêle en fonte ou un tajine à feu vif. Salez et poivrez les cuisses de poulet de tous côtés et déposez-les, côté peau vers le bas, dans l'huile chaude. Faites-les dorer en plusieurs fois si nécessaire. Retournez les cuisses et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Réservez le poulet frit dans une assiette.
Étape 2
• Égouttez la graisse en en réservant environ 2 cuillères à soupe, puis ajoutez l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 secondes. Ajoutez ensuite le ras el hanout et laissez cuire encore 30 secondes. Incorporez le safran et son infusion, les tomates, les pois chiches, les abricots secs et le bâton de cannelle au mélange oignon-ail et portez à légère ébullition. Ajoutez les morceaux de poulet à la sauce et laissez mijoter à nouveau.
Étape 3
• Préchauffer le four à 200°C.
  
  Couvrir et laisser mijoter au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre. Ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson. Avant de servir, napper chaque portion d'une cuillerée de sauce harissa et de crème fraîche, puis parsemer d'herbes.

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