Tajine de gigot d'agneau marocain
Votes : 3
Temps: 3 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
En Afrique du Nord, notamment au Maroc, le tajine est un plat traditionnel très répandu. Il se compose de viande légèrement saisie, mijotée avec des légumes et des épices à feu doux pendant plusieurs heures. Les jarrets d'agneau sont un excellent choix pour un tajine marocain, apportant toute la saveur de ce plat oriental. Choisissez de petits jarrets, parez-les, nettoyez-les et laissez apparaître une partie de l'os pour une présentation digne d'un restaurant. Faites-les dorer, mélangez-les avec les légumes, versez le bouillon et laissez mijoter au four. Servez ce tajine parfumé avec du couscous chaud.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- huile d'olive
- 6 petits gigots d'agneau, parés (2,2-2,7 kg au total)
- 3 tasses d'oignons hachés (2 gros oignons)
- 3 gousses d'ail, finement tranchées
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 1,5 c. à thé poudre de chili
- 1,5 cuillère à café de curcuma moulu
- 1,5 cuillère à café de cumin moulu
- 0,5 cuillère à café de cardamome moulue
- 1 bâtonnet de cannelle (10 cm)
- 1 boîte (800 g) de tomates en dés
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 4 tranches de citron vert (1 cm d'épaisseur)
- 450 g de pommes de terre non pelées, coupées en cubes de 2,5 cm.
- 450 g de courge butternut, pelée et coupée en cubes de 2,5 cm.
- 220 g de patates douces, non pelées, coupées en cubes de 2,5 cm.
- Couscous pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 150 °C (thermostat 6). Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole (30-32 cm de diamètre) ou une cocotte. Séchez les gigots d'agneau avec du papier absorbant. Déposez-les dans la casserole par portions et faites-les dorer à feu moyen 3 minutes de chaque côté. Réservez-les sur une assiette et faites dorer les gigots restants, en ajoutant un peu d'huile si nécessaire. Réservez tous les gigots sur une assiette.
- Ajoutez l'oignon et faites-le revenir à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant de l'huile si nécessaire. Ajoutez l'ail et le gingembre et poursuivez la cuisson 30 secondes. Ajoutez le piment en poudre, le curcuma, le cumin, la cardamome et la cannelle et laissez cuire 1 minute. Incorporez les tomates et leur jus, le bouillon de poulet, la cassonade, le jus de citron vert, une cuillère à soupe de sel et une cuillère à café de poivre. Ajoutez les pommes de terre, le potiron et la patate douce et portez à frémissement. Versez un peu de sauce et de légumes sur les pilons de poulet (ils ne seront pas complètement immergés). Couvrez la cocotte et laissez mijoter au four pendant 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Servez chaud avec du couscous.
Note
Demandez à votre boucher des gigots d'agneau de petite taille, prélevés sur les pattes avant plutôt que sur les grosses pattes arrière. Ce plat peut être préparé à l'avance : assemblez-le et laissez-le mijoter au four, puis réfrigérez-le toute une nuit. Réchauffez-le à la poêle avant de servir.
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