couscous marocain
Complexité: facilement
Portions : 6
Calories 275, matières grasses totales 13 G., graisses saturées 4 G., protéines 8 G., glucides 33 G., fibre 2 G., cholestérol 18 mg, sodium 268 mg, sucre 3 G.
Pour donner au couscous une saveur riche et envoûtante, faites-le cuire à la vapeur dans un bouillon de poulet avec des échalotes revenues au beurre. Avant de servir, parsemez de petits raisins noirs et de pignons de pin grillés. Vous trouverez ci-dessous une recette pour un bouillon de poulet idéal pour la cuisson de ce couscous. Vous pouvez le préparer à l'avance, le conserver dans de petits récipients au congélateur et l'utiliser dans de nombreux autres plats, auxquels il apportera une saveur unique et remarquable.
Ina Garten vous invite à découvrir la cuisine africaine. Cette cuisine est bien plus proche que vous ne le pensez, car ses plats ont traversé les frontières de la France et sont préparés par des Français de souche. Quoi qu'il en soit, vous passerez une soirée inoubliable à regarder un film entre amis.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Couscous
- 1,5 tasse de couscous
- 55 g de beurre
- 3/4 tasse d'échalotes hachées
- 3 tasses de bouillon de poulet maison, voir la recette ci-dessous
- 0,5 c. à thé de gros sel
- 0,5 c. à thé de poivre noir
- 0,5 tasse de pignons de pin grillés
- 1/4 tasse de raisins noirs
Bouillon de poulet maison
- 3 carcasses de poulet (2,5 kg)
- 3 gros oignons, non pelés, coupés en 4 morceaux
- 6 carottes non pelées, coupées en deux
- 4 branches de céleri avec leurs feuilles, coupées en 4 morceaux
- 4 panais, non pelés et coupés en deux (facultatif)
- 20 brins de persil frais
- 15 brins de thym frais
- 20 brins d'aneth frais
- 1 tête d'ail, non pelée, coupée en deux horizontalement
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 2 cuillères à café de grains de poivre noir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes et faites-les revenir 3 minutes à feu moyen. Ajoutez le bouillon de poulet, le sel et le poivre, augmentez le feu et portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez le couscous. Couvrez la casserole et laissez mijoter 10 minutes.
- Incorporez les pignons de pin et les raisins secs au couscous et mélangez bien. Servez avec poulet cuit au four avec du citron et de l'ail.
Bouillon de poulet maison
Dans une casserole de 16 à 20 litres, placez le poulet, l'oignon, la carotte, le céleri, le panais, le persil, le thym, l'aneth, l'ail, le sel et le poivre. Couvrez de 7 litres d'eau et portez à ébullition. Écumez si nécessaire. Laissez mijoter à découvert pendant 4 heures. Filtrez le bouillon à travers une passoire et mettez-le au réfrigérateur. Retirez la graisse solidifiée et versez le bouillon dans des récipients d'un litre.
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