Couscous marocain aux œufs brouillés

Votes : 3

Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 460, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 8 G., protéines 21 G., glucides 42 G., fibre 4 G., cholestérol 393 mg, sodium 831 mg, sucre 5 G.

Ce couscous doit sa saveur marocaine si particulière au ras el hanout, un assaisonnement traditionnellement utilisé dans la cuisine nord-africaine. Faites mijoter le couscous dans une sauce tomate légère et épicée, puis, une fois cuit, faites cuire des œufs brouillés dans la même poêle. Servez-le avec une salade de concombre rafraîchissante et une simple sauce au yaourt, dont la recette est également fournie ci-dessous. Le couscous aux œufs brouillés peut être servi comme plat principal, par exemple au petit-déjeuner ou pour un dîner léger, ou encore en accompagnement de viande.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon, coupé en dés
1 cuillère à soupe d'assaisonnement ras el hanout (voir recette ci-dessous).
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 tasse de couscous à cuisson rapide
8 gros œufs
1/4 tasse de crème épaisse
2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café de jus de citron vert fraîchement pressé
1 tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement
Un demi-concombre, coupé en dés
0,5 tasse de yaourt nature au lait entier

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : grain de couscous, œufs, crème, yaourt, concombres, jus de citron vert, coriandre, pâte de tomates

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, pendant 8 à 10 minutes. Ajoutez le ras el hanout et poursuivez la cuisson pendant 1 minute en remuant. Ajoutez la purée de tomates et laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant.
Incorporez 250 ml d'eau et portez à ébullition. Ajoutez le couscous, 5 ml de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu. Couvrez et retirez du feu. Laissez reposer jusqu'à ce que le couscous soit tendre, environ 4 minutes.

Pendant ce temps, dans un bol moyen, fouettez les œufs avec la crème et assaisonnez de sel et de poivre. Dans un autre bol, mélangez 1 cuillère à soupe de jus de citron vert avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante ; ajoutez la coriandre et le concombre, puis assaisonnez de sel et de poivre.
Dans un autre bol, mélanger le yaourt avec la cuillère à soupe et la cuillère à café de jus de citron vert restantes ; saler selon votre goût.
Égrainez le couscous à la fourchette et remettez-le sur feu moyen. Ajoutez le mélange d'œufs et incorporez-le délicatement à l'aide d'une spatule en silicone, en ramenant les œufs et le couscous des bords vers le centre de la poêle.
Cuire en remuant jusqu'à ce que l'œuf soit pris et commence à coller au fond de la poêle, environ 7 minutes ; assaisonner de sel et de poivre au goût.
Répartissez le couscous et les œufs dans les assiettes. Arrosez de yaourt et garnissez de salade de concombre.

Mélange d'épices sèches Ras el Hanout

Broyez toutes les épices..
- 1 bâton de cannelle, 2 morceaux de galanga
- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
- 8 baies de piment de la Jamaïque
- 8 graines de cardamome blanches ou vertes
- 1 cuillère à café d'anis
- 1 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
- 1 cuillère à café de lavande
- 2 petits morceaux de racine d'iris
- 5 boutons de rose séchés
- 4 clous de girofle entiers
- 6 fruits au curcuma
- Une pincée de macis
- 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne moulu