Crêpes aux œufs brouillés, jambon et moutarde

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Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Crêpes aux œufs brouillés, jambon et moutarde - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Crêpes

1,5 tasse de lait entier
1 tasse de farine de qualité supérieure
1 cuillère à soupe de sucre
1/4 c. à thé de gros sel
4 gros œufs
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre fondu et refroidi
2 cuillères à café de persil haché, plus des feuilles entières pour servir
2 cuillères à café de ciboulette hachée
2 c. à thé d'aneth haché

Sauce moutarde

1/4 tasse crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

Garniture d'œufs au jambon

1/2 cuillère à soupe de gruyère râpé
16 fines tranches de jambon Forêt-Noire
8 gros œufs
3 cuillères à soupe (45 g) de beurre

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : crêpes, œufs, lait, farine de qualité supérieure, crème fraîche, fromage Gruyère, jambon sec, moutarde à grains entiers, Moutarde de Dijon, aneth, ciboulette, persil

Cuisiner le plat selon la recette :

Pour la pâte à crêpesMettez le lait, la farine, le sucre, le sel, les œufs et 30 g de beurre (2 cuillères à soupe) dans un blender. Mixez pendant environ 20 secondes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant au moins 15 minutes avant de l'utiliser, ou transférez-la dans un récipient hermétique et conservez-la au réfrigérateur pendant 24 heures maximum.
Pour la sauce à la moutarde : dans un bol, mélanger la crème fraîche, la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne, et un peu de sel et de poivre.

Incorporez le persil, la ciboulette et l'aneth à la pâte à crêpes.

Faites chauffer une poêle antiadhésive de 25 cm à feu moyen. Graissez-la légèrement avec le reste de beurre fondu. Versez 3 à 4 cuillères à soupe de pâte et répartissez-la uniformément en faisant tourner la poêle. Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous de la crêpe soit bien doré.

Soulevez les bords avec une spatule en caoutchouc, puis retournez rapidement la crêpe du bout des doigts. Laissez cuire une minute de plus. Inclinez la poêle et laissez la crêpe glisser sur une assiette. Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en huilant la poêle si nécessaire. Empilez les crêpes ainsi cuites.
Pour la garniture au jambonDéposez les crêpes sur une assiette. Étalez de la sauce moutarde sur chacune (réservez-en un peu pour la garniture), parsemez de fromage et garnissez de 2 tranches de jambon.
Pour les œufs brouillésDans un bol, fouettez les œufs avec le poivre. Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen. Ajoutez les œufs et faites-les cuire, en remuant, pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils forment des grumeaux mous. Incorporez une pincée de sel et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les œufs soient pris.

Déposez une omelette sur chaque crêpe en laissant une bordure de 3 cm. Étalez ensuite de la sauce moutarde et parsemez de persil. Roulez les crêpes en pressant légèrement l'omelette dessus et servez immédiatement.