Crêpes de sarrasin au jambon, au gruyère et aux oignons caramélisés

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Recette de crêpes au sarrasin avec jambon, gruyère et oignons caramélisés

Temps: 3 heures 5 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 12 pièces.

Les crêpes à la farine de sarrasin sont plus saines que les crêpes classiques et toujours très moelleuses. Elles se marient à merveille avec des garnitures salées. Le gruyère suisse traditionnel possède un arôme piquant et une légère saveur de noisette, tandis que les oignons caramélisés libèrent une douceur naturelle ; ensemble, ils complètent parfaitement la saveur du jambon de la Forêt-Noire. Ces crêpes raviront à coup sûr tous les palais.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Oignons caramélisés

2 cuillères à soupe de beurre
2 gros oignons blancs, coupés en deux et finement émincés
Une pincée de sucre
3 cuillères à soupe de sauce au vin rouge
Thym haché
sel et poivre noir moulu

Crêpes au sarrasin

1 tasse de lait
1/2 tasse de farine de blé
1/2 tasse de farine de sarrasin
2 cuillères à soupe d'huile de canola
1/4 c. à thé de sel marin fin
1/8 c. à thé de poivre noir moulu
3 gros œufs
Beurre clarifié
230 g de gruyère râpé
12 à 16 tranches Jambon de la Forêt-Noire

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pour caraméliser les oignons : Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, à couvert. Ajoutez l'oignon et le sucre et laissez cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit caramélisé, environ 30 minutes. Ajoutez ensuite quelques cuillères à soupe de vinaigre et laissez mijoter une minute. Ajoutez le thym, le sel et le poivre.
Pour les crêpes au sarrasin : Mélangez le lait, 180 ml d'eau, la farine, le mélange de farine de sarrasin, le beurre, le sel, le poivre et les œufs dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et réfrigérez pendant 2 à 8 heures. Plus la pâte repose au réfrigérateur, plus les crêpes seront moelleuses.

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Graissez une crêpière ou une poêle de 20 à 25 cm de diamètre avec un peu de beurre fondu et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle grésille. Inclinez légèrement la poêle et versez 60 ml de pâte au centre, en la faisant basculer pour que la pâte s'étale jusqu'aux bords. Remettez la poêle sur le feu et laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le dessous de la crêpe soit doré. Retournez la crêpe à l'aide d'une spatule et faites cuire l'autre côté 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit également doré. Déposez la crêpe sur une assiette et couvrez-la. Répétez l'opération avec le reste de beurre et de pâte.
Pour servir les crêpes : Remettez la crêpe dans la poêle chaude. Étalez des oignons caramélisés dessus, parsemez de fromage râpé, coupez un morceau de jambon et déposez-le par-dessus. Repliez la crêpe en deux, puis encore une fois pour former un triangle, et laissez chauffer jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servez les crêpes de sarrasin avec du jambon.

Catégories :

recette / Restauration rapide / crêpes farcies / Draniki et crêpes à la garniture salée / Bobby Flay

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