Gruyère (fromage)

Ce fromage suisse à pâte dure tire son nom de la région suisse du Gruyère et est fabriqué à partir de lait de vache. Le Gruyère est de couleur jaune, parsemé de petits trous, avec une texture lisse et onctueuse et une croûte granuleuse.

Les différentes variétés de gruyère présentent des saveurs distinctes selon leur degré d'affinage. Après 4,5 mois d'affinage, le fromage acquiert une texture délicate et un goût doux. Affiné de 7 à 10 mois, il devient salé, avec un arôme prononcé et piquant et une légère saveur de noisette. Les fromages à pâte dure, affinés de 10 à 15 mois, sont denses et développent une saveur de noisette et de terre.

Le fromage Gruyère est utilisé dans la préparation de la fondue, des salades, des soupes, des desserts tels que meringuesServi dans le cadre d'un plateau de fromages aux noix, avec des vins rouges de Dole ou de Bourgogne, avec du pain aux fruits, ou râpé avec des plats de pâtes.