Soupe à l'oignon classique au gruyère
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Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Depuis l'Antiquité romaine, la soupe à l'oignon est un plat populaire parmi les plus démunis, car son ingrédient principal était facilement accessible. Sa version moderne est apparue en France au XVIIe siècle, lorsque l'on a commencé à y ajouter du bouillon de viande et des croûtons, en plus des oignons. Mais ce sont toujours les oignons, longuement mijotés, qui confèrent à la soupe son arôme et sa saveur incroyablement complexes. Certains chefs professionnels peuvent les faire revenir pendant des heures, à la recherche de toutes les saveurs.
Préparez une soupe à l'oignon classique, en rehaussant sa saveur et son arôme avec du porto, des épices et du gruyère.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
- 1 gros oignon, coupé en fines demi-rondelles.
- 1 gros oignon rouge, finement émincé en demi-rondelles.
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 feuilles de laurier
- 0,5 c. à thé de sel
- 1/4 c. à thé de poivre noir moulu
- 0,5 tasse de vin de Porto
- 6 tasses de bouillon de bœuf légèrement salé
- 1 croûte de parmesan (5 cm)
- Chapelure grillée ou 4 tranches de baguette au levain de 2,5 cm d'épaisseur, pour les croûtons
- Pain rond évidé, pour servir (facultatif)
- 8 tranches de fromage Gruyère
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole ou un wok, faites fondre le beurre et l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez le sucre et l'oignon et faites cuire 10 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit doré. Ajoutez le laurier, le thym, le sel et le poivre noir. Mélangez bien. Laissez cuire encore une minute, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Versez le porto et laissez cuire jusqu'à absorption complète du liquide.
Versez ensuite le bouillon et la croûte de parmesan, portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez la casserole sans serrer et laissez mijoter 20 minutes. - Préchauffer le four en mode grill à 200°C.
Retirez la feuille de laurier et la croûte de parmesan de la soupe et versez-la dans des bols allant au four ou des tranches de pain rondes. Disposez les bols sur une plaque de cuisson, recouvrez d'une tranche de pain et d'un morceau de gruyère. Faites gratiner 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit croustillant et doré.
Recette soupe à la purée de brocoli.
Auteur de la recette - Robin Miller est une auteure culinaire et nutritionniste.
Catégories :
recette / Dîner / Soupes / Soupes crémeuses
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