Soupe à l'oignon
Votes : 1
Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 484, matières grasses totales 24 G., graisses saturées 14 G., protéines 23 G., glucides 36 G., fibre 5 G., cholestérol 80 mg, sodium 1480 mg, sucre 14 G.
Calories 484, matières grasses totales 24 G., graisses saturées 14 G., protéines 23 G., glucides 36 G., fibre 5 G., cholestérol 80 mg, sodium 1480 mg, sucre 14 G.
La soupe à l'oignon classique, malgré la simplicité de ses ingrédients et de sa préparation, nécessite une longue cuisson à feu doux pour que les oignons rendent leur jus, caramélisent et infusent enfin le bouillon de leur saveur riche, douce et épicée, sublimée par quelques cuillères de brandy (ou de cognac). La soupe à l'oignon est servie garnie de croûtons grillés et de fromage fondu ; il vous faudra donc des plats allant au four. Servez-la immédiatement une fois que les croûtons et le fromage sont bien dorés.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1,5 kg d'oignons rouges, finement émincés à la mandoline
- 2 cuillères à café de feuilles de thym frais hachées
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 tasse de vin blanc sec
- 6 tasses de bouillon de poulet légèrement salé, fait maison ou acheté en magasin
- 2 cuillères à soupe de cognac ou de brandy (facultatif)
- 6 à 12 tranches de baguette française, 1 cm d'épaisseur, grillées
- 340 g de gruyère râpé (environ 3 tasses)
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Recettes avec des ingrédients similaires : oignon rouge, baguette, fromage Gruyère, vin blanc, Brandy, Cognac, thym
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon, couvrez et laissez cuire 30 minutes en remuant de temps en temps. Retirez le couvercle, augmentez le feu à moyen-vif et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit caramélisé, environ 30 minutes. Remuez fréquemment en fin de cuisson pour éviter qu'il ne brûle. Ajoutez le thym et l'ail et laissez cuire encore 2 à 3 minutes.
- Versez le vin et déglacez le fond de la casserole en grattant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois ; laissez mijoter jusqu’à réduction de moitié. Ajoutez le bouillon et une cuillère à café de sel, puis portez à nouveau à frémissement. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes. Ajoutez le cognac, si désiré, et poivrez. Cette soupe peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.
- Préchauffer le four en mode grill.
- Répartissez la soupe dans 6 ramequins (ou bols) allant au four. Garnissez de 1 à 2 tranches de baguette et parsemez de 125 ml de gruyère râpé. Placez les ramequins sur une plaque de cuisson à rebords et faites gratiner jusqu'à ce que le fromage soit fondu et croustillant. Transférez délicatement chaque ramequin sur une assiette. Servez immédiatement.
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