La meilleure soupe à l'oignon française
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Temps: 1 heure 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 701, matières grasses totales 46 G., graisses saturées 27 G., protéines 41 G., glucides 22 G., fibre 3 G., cholestérol 148 mg, sodium 1354 mg, sucre 7 G.
Calories 701, matières grasses totales 46 G., graisses saturées 27 G., protéines 41 G., glucides 22 G., fibre 3 G., cholestérol 148 mg, sodium 1354 mg, sucre 7 G.
Cette soupe à l'oignon, garnie de croûtons au fromage fondant, ne paraît compliquée qu'à première vue. Elle est en réalité très simple à préparer : il suffit de prendre le temps de bien faire revenir les oignons et d'utiliser des ingrédients de qualité. Les oignons jaunes espagnols sont idéaux pour cette recette. Leur équilibre harmonieux entre douceur et piquant leur permet de caraméliser à merveille. Attention à ne pas trop cuire les oignons ; ils doivent avoir une belle couleur dorée uniforme. Un bouillon de bœuf de qualité est également essentiel. Préparez-le vous-même ou achetez le meilleur que vous trouverez au supermarché.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 6 cuillères à soupe de beurre non salé
- 8 oignons moyens, finement émincés (voir Remarque)
- 3 feuilles de laurier
- 3 à 4 brins de thym frais
- 2 tasses de vin blanc sec
- 8 tasses de bouillon de poulet légèrement salé
- 8 tranches de baguette française (de la taille d'une marmite à soupe environ)
- 4 tasses de gruyère râpé grossièrement (environ 900 g)
- Équipement spécial : 8 marmites à soupe d'une capacité de 360 ml.
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande cocotte ou une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la feuille de laurier, le thym, une cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit bien tendre et légèrement doré, environ une heure. L'oignon commencera à attacher au fond de la casserole et à dorer après 30 minutes ; il suffit alors de le décoller et de le mélanger au reste des oignons. S'il dore trop vite, baissez le feu.
- Versez le vin dans la casserole, portez à frémissement et laissez réduire presque entièrement (environ 4 minutes). Ajoutez le bouillon de bœuf et 250 ml d'eau, portez à nouveau à frémissement et laissez mijoter jusqu'à ce que la soupe épaississe (environ 45 minutes). Retirez la feuille de laurier. Assaisonnez avec 2,5 ml de sel et du poivre noir fraîchement moulu. Maintenez la soupe à feu doux ou laissez-la refroidir complètement avant de la réfrigérer pour la réchauffer plus tard. Elle se conserve 2 jours au réfrigérateur et 1 mois au congélateur.
- Préchauffez le four en mode gril. Disposez quatre ramequins sur une plaque de cuisson à rebords et remplissez-les aux trois quarts de soupe chaude. Déposez une tranche de baguette par-dessus et parsemez de 125 ml (1/2 tasse) de gruyère râpé. Faites gratiner jusqu'à ce que le fromage soit doré (ne vous inquiétez pas si la soupe commence à bouillonner), pendant 2 à 3 minutes.
Note
Coupez l'oignon en deux dans le sens de la longueur, de la tige à la racine. Cela lui permettra de mieux conserver sa forme à la cuisson.
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