Pâtes carbonara aux oignons caramélisés
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Temps: 50 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 596, matières grasses totales 29 G., graisses saturées 13 G., protéines 25 G., glucides 60 G., fibre 3 G., cholestérol 189 mg, sodium 456 mg, sucre 4 G.
Calories 596, matières grasses totales 29 G., graisses saturées 13 G., protéines 25 G., glucides 60 G., fibre 3 G., cholestérol 189 mg, sodium 456 mg, sucre 4 G.
Les oignons caramélisés confèrent à ces pâtes une délicieuse saveur sucrée, parfaitement équilibrée par le goût salé des morceaux de pancetta frite. La sauce onctueuse et crémeuse au gruyère et au parmesan fait de ce plat un véritable délice fromager. Enfin, le poivre noir est indispensable. Pour une saveur intense, il doit être fraîchement moulu et grossièrement concassé. Saupoudrez-en les pâtes cuites.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- 110 g de fines tranches de pancetta, coupées en morceaux
- 1 gros oignon jaune ou 2 petits, finement émincés en demi-rondelles.
- 2 gousses d'ail écrasées
- 3/4 c. à thé de gros sel + plus au goût
- 3/4 tasse de gruyère râpé
- 2/3 tasse de crème fouettée
- 0,5 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
- 0,5 c. à thé de zeste de citron râpé (un demi-citron)
- 4 gros œufs
- 450 g de pâtes rigatoni mezzi
- Poivre noir grossièrement moulu
- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais à feu moyen. Ajoutez la pancetta et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et croustillante, environ 8 minutes. Retirez la pancetta de la poêle et laissez-la refroidir.
- Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement caramélisé, environ 10 minutes. Ajoutez l'ail et 1/2 cuillère à café de sel et poursuivez la cuisson 2 minutes. Réservez et laissez tiédir. Dans un grand saladier, mélangez le gruyère, la crème, le parmesan, le zeste de citron, les œufs et le reste du sel (1/4 de cuillère à café).
- Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée à feu vif. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, soit 8 à 10 minutes. Égouttez-les en conservant 250 ml d'eau de cuisson.
- Ajoutez les pâtes dans la poêle avec l'oignon, la sauce à la crème, 60 ml (1/4 tasse) d'eau de cuisson réservée et la pancetta. Faites revenir à feu doux en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe les pâtes, en ajoutant de l'eau si nécessaire, pendant environ 2 minutes (ne portez pas la sauce à ébullition).
- Poivrez les pâtes. Transférez-les dans un grand saladier. Parsemez de ciboulette et servez.
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