Pâtes carbonara
Votes : 7
Temps: 25 min.
Complexité: moyenne
Portions : 4 - 6
Complexité: moyenne
Portions : 4 - 6
Ce plat italien classique se compose d'une sauce aux œufs crus et au parmesan servie sur des spaghettis et délicieusement accompagnée de morceaux de pancetta croustillants.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de spaghettis secs
- 110 g de pancetta ou de bacon, coupés en dés ou en petites lamelles
- 1 tasse de parmesan râpé, plus un peu pour servir
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 2 œufs catégorie CO
- Poivre noir fraîchement moulu
- une poignée de persil frais haché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, ajoutez les pâtes et faites-les cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente mais encore fermes sous la dent. Égouttez-les bien en conservant 125 ml (½ tasse) d'eau de cuisson et la fécule pour la sauce (facultatif).
- Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle profonde à feu moyen. Ajoutez la pancetta et faites-la revenir pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et que la graisse ait fondu. Ajoutez l'ail et faites-le revenir pendant 1 minute maximum, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez les spaghettis chauds dans la poêle et remuez pendant 2 minutes pour bien les enrober de graisse.
- Dans un bol, fouettez les œufs et le parmesan jusqu'à obtenir un mélange homogène, sans grumeaux. Retirez la casserole du feu et versez-y le mélange œufs-fromage.
Il est essentiel que les pâtes soient bien chaudes lorsque vous ajoutez le mélange d'œufs, car la chaleur des pâtes cuira les œufs crus dans la sauce. Remuez rapidement jusqu'à ce que les œufs épaississent sans les faire bouillir (pour éviter cela, retirez la casserole du feu). Diluez la sauce avec un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Assaisonnez les spaghettis carbonara de quelques tours de moulin à poivre noir et rectifiez l'assaisonnement. Répartissez-les dans des assiettes creuses chaudes et parsemez de persil haché. Servez le fromage râpé à part.
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